Priprema

• Očistite koru sa jabuka, izvadite deo s košticama i isecite na kockice.
• Narežite čili papriku na kolutiće.
• U tiganj koji se ne lepi sipajte 150 g kristal šećera, stavite na srednju vatru i pustite da se istopi.
• Kašikom uklonite koru s malog parčeta đumbira i isecite ga na nekoliko tanjih delića.
• Kad se šećer istopi, u tiganj dodajte đumbir, jabuke i čili papričice, pa mešajte dok sa svih strana ne budu pokriveni šećerom. Isključite vatru.
• Dodajte maslac i mešajte sve dok se ne rastopi. Narendajte cimet.
• Stavite cediljku na posudu, procedite karamelizovanu mešavinu koju ste dobili i sklonite je sa strane.
• Za kremu od limete stavite belanca u posudu, dodajte so i mutite mikserom sve dok se belanca lagano ne zapene.
• U njih iscedite sok četvrtine limete, narendajte malo kore i nastavite da mutite.
• Dodajte 50 g kristal šećera i nastavite da mutite sve dok se belanca dobro ne ulupaju. Tada ih kratko ostavite u frižideru.
• Potom izvadite belanca, nastavite da ih mutite i za to vreme lagano dodajte pavlaku. Nastavite da mutite najvećom brzinom sve dok se mešavina dobro ne podigne (za to će vam trebati neko vreme).
• Iz proceđenih komadića jabuke izvadite komadiće đumbira.
• Podelite jabuke na jednake delove u posudicama za serviranje. (Ako ne volite intenzivan ljuti ukus, pre serviranja možete da izvadite i čili, kao i đumbir.)
• Na njih podelite mešavinu s pavlakom koju ste dobro ulupali.
• Narendajte malo kore limete. Za boju isecite jedno parče čili papričice na najsitnije moguće delove i pospite ih po kremi.
• Na kraju prelijte karamelom koji ste sačuvali i servirajte.