Priprema

• Za pripremu biskvita mutiti belanca sa kristal šećerom tako da se dobije čvrsta pena.
• Pomešajte šećer u prahu, samlevene lešnike, pšenično brašno i zatim sve zajedno prosejati.
• Pažljivo promešajte belanca sa suvim sastojcima.
• Istresti smesu u pleh pokriven papirom za pečenje, zatim poravnajte.
• Zagrejte rernu na 180°C i pecite otprilike 12-15 min dok ne bude svetlo zlatne boje. Prebaciti na rešetku za hladjenje.
• Za pripremu čokoladnog musa istopite čokoladu na vodenom kupatilu. Zatim pripremite šećerni sirup. Stavite vodu, šećer i glukozu u šerpu i dovedite do ključanja. Ostaviti sa strane da se ohladi.
• Stavite žumanca i ohlađeni sirup u činiju. Zagrevajte na vodenom kupatilu na niskoj vatri sve dok smesa ne dostigne 55°C, konstantno mešajući. Pažljivo umešajte čokoladu u smesu žumanaca i šećernog sirupa.
• U mikseru umutite pavlaku u šlag. Zatim je savijte u smesu čokolade, žumanaca I šećera.
• Za pralin pastu istopite karamelizovanu belu čokoladu na vodenom kupatilu. Dodajte prvo pralin pastu od lešnika u čokoladu, dobro pomešajte da se smesa homogenizuje, a zatim dodati i feuilletine pahuljice. Dobro promešati.
• Kada je biskvit ohladjen, isecite ga na krugove ringovima ili pomoću male staklene čaše i ostavite ih da stoje u silikonskim kalupima.Odozgo stavite pralin sloj I čokoladni mus. Stavite u frizer. Izvadite kolače iz kalupa. Servirajte ih sa kakaom i pospite jestivim zlatnim prahom.
• *Pecite u rerni bez konvekcije.