Kolač luj XV

Kolač luj XV

Opis

Za pripremu biskvita mutiti belanca sa kristal šećerom tako da se dobije čvrsta pena.
Pomešajte šećer u prahu, samlevene lešnike, pšenično brašno i zatim sve zajedno prosejati.

Pažljivo promešajte belanca sa suvim sastojcima.

Istresti smesu u pleh pokriven papirom za pečenje, zatim poravnajte.

Zagrejte rernu na 180°C i pecite otprilike 12-15 min dok ne bude svetlo zlatne boje. Prebaciti na rešetku za hladjenje.

Za pripremu čokoladnog musa istopite čokoladu na vodenom kupatilu. Zatim pripremite šećerni sirup. Stavite vodu, šećer i glukozu u šerpu i dovedite do ključanja. Ostaviti sa strane da se ohladi.

Stavite žumanca i ohlađeni sirup u činiju. Zagrevajte na vodenom kupatilu na niskoj vatri sve dok smesa ne dostigne 55°C, konstantno mešajući. Pažljivo umešajte čokoladu u smesu žumanaca i šećernog sirupa.

U mikseru umutite pavlaku u šlag. Zatim je savijte u smesu čokolade, žumanaca I šećera.

Za pralin pastu istopite karamelizovanu belu čokoladu na vodenom kupatilu. Dodajte prvo pralin pastu od lešnika u čokoladu, dobro pomešajte da se smesa homogenizuje, a zatim dodati i feuilletine pahuljice. Dobro promešati.

Kada je biskvit ohladjen, isecite ga na krugove ringovima ili pomoću male staklene čaše i ostavite ih da stoje u silikonskim kalupima.Odozgo stavite pralin sloj I čokoladni mus. Stavite u frizer. Izvadite kolače iz kalupa. Servirajte ih sa kakaom i pospite jestivim zlatnim prahom.

*Pecite u rerni bez konvekcije.

Sastojci

Za biskvit

  • 170 g belanaca
  • 50 g kristal šećera
  • 120 g šećera u prahu
  • 100 g fino samlevenih lešnika
  • 25 g brašna

Za mus

  • 135 g crne čokolade ( 70% )
  • 75 g žumanaca
  • 30 g vode
  • 25 g kristal šećera
  • 10 g glukoze
  • 270 g slatke pavlake (35% masti)

Za pralin sloj

  • 40 g karamelizovane bele čokolade
  • 160 g pralin paste od lešnika
  • 80 g feuilletine pahuljica

Za posipanje

  • jestivo zlato
  • kakao

Slični recepti