KORISTIMO SOPSTVENE KAO I KOLAČIĆE TREĆIH LICA KAKO BISMO UNAPREDILI SVOJE USLUGE, PERSONIZOVALI MARKETINŠKE PORUKE ZA VAS, KAO I ZAPAMTILI VAŠE PREFERENCE U VEZI SAJTA. UKOLIKO NASTAVITE DA KORISTITE SAJT PRIHVATATE KORIŠĆENJE KOLAČIĆA NA NAŠEM SAJTU. ZA VIŠE INFORMACIJA (NPR. O TOME KAKO DA ISKLJUČITE KOLAČIĆE) POSETITE NAŠU POLITIKU O KOLAČIĆIMA.

OK
advertisement
Prikaži naprednu pretraguSakrij naprednu pretragu

Kolač sa bademima i čokoladom

Ocena 0/5
Namažite pravougaoni kalup za pečenje puterom. Štedro pospite dno i zidove listićima badema. Stavite ga u frižider na 15min.

Stavite puter u malu šerpicu i zagrevajte na niskoj vatri. Čim se puter istopi, počnite da ga polako mešate dok ne dobijete braon boju, otprilike 5-7min. Sklonite sa vatre i stavite sa strane, da se ohladi oko 5min.

Pomešajte bademovo brašno, šećer u prahu, žumanca, med, celo jaje i vanilu u činiji miksera. Stavite široki nastavak. Mešajte oko 5 minuta, sve dok smesa ne postane sasvim svetla i lagana.

Dodajte mlak smeđi puter i mešajte na srednjoj brzini oko 30 sekundi. Najzad savijte u testo korice limuna i pomorandže.

Prosejte zajedno kakao, bademovo brašno, šećer u prahu, brašno i kukuruzni skrob.
Umutite belance na srednjoj brzini za oko 10 sek. Dodajte šećer i mutite još par minuta na visokoj brzini, do čvrstih vrhova.

Odmerite 120g izmućenog belanca i savijte ga u smešu sa žumancem. Ne mutite prebrzo, pazite da se smeša ne izduva.

Preostali deo belanaca savijte u suve sastojke.

Zagrejte rernu na 180°C sa rešetkom u sredini. Sipajte braon testo u kalup i lepo ga špatulom rasporedite po dnu. Preko tog testa, sipajte žuto testo i poravnajte. Pecite oko 25min. Onda smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 20min ili dok kolač ne bude čvrst. Proverite drvenim štaipićem. Izvadite kolač iz rerne, odmah izvrnite na rešetku i zamotajte u kuhinjsku krpu, da se ohladi na sobnoj temperaturi (oko 1 sat).
Za ganaš na pari istopite čokoladu do pola, tako da ne bude skroz istopljena. Pavlaku dovedite do ključanja i prelijte je preko čokolade, onda posudu prekrijte folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite otprilike 60 sekundi. Posle toga, špatulom brzo mešajte pavlaku u centru, u pravcu kazaljke na satu. Primetićete kako smesa postaje tamnija u centru, da bi najzad rotacija obuhvatila i delove smese na periferiji. Mešajte dok boja ne postane ravnomerno tamna i nema nikakvih grumuljica.

Ispečeni kolač stavite na dasku za sečenje sa dnom okrenutim na gore. Dugačkim zupčastim nožem presecite ga horizontalno. Premažite donji deo ganašem i preko njega stavite gornji deo. Vratite kolač u kalup, a onda ga stavite u frižider da se dobro stegne, bar 30 minuta. Ganaš će se stegnuti i držati ceo kolač. Ostavite ga da stoji desetak minuta na sobnoj temperaturi, a onda ga isecite.

*Pecite u rerni bez konvekcije.

Savet:

Najbolje je da koristite kalup dimenzija 20-25cm, sa visinom zidova od oko 8cm.
Za decu:
ne
Za vegetarijance:
ne
Kuvar: Nina Babić