Kolač sa bademima i čokoladom

Kolač sa bademima i čokoladom

Opis

Namažite pravougaoni kalup za pečenje puterom. Štedro pospite dno i zidove listićima badema. Stavite ga u frižider na 15min.

Stavite puter u malu šerpicu i zagrevajte na niskoj vatri. Čim se puter istopi, počnite da ga polako mešate dok ne dobijete braon boju, otprilike 5-7min. Sklonite sa vatre i stavite sa strane, da se ohladi oko 5min.

Pomešajte bademovo brašno, šećer u prahu, žumanca, med, celo jaje i vanilu u činiji miksera. Stavite široki nastavak. Mešajte oko 5 minuta, sve dok smesa ne postane sasvim svetla i lagana.

Dodajte mlak smeđi puter i mešajte na srednjoj brzini oko 30 sekundi. Najzad savijte u testo korice limuna i pomorandže.

Prosejte zajedno kakao, bademovo brašno, šećer u prahu, brašno i kukuruzni skrob.
Umutite belance na srednjoj brzini za oko 10 sek. Dodajte šećer i mutite još par minuta na visokoj brzini, do čvrstih vrhova.

Odmerite 120g izmućenog belanca i savijte ga u smešu sa žumancem. Ne mutite prebrzo, pazite da se smeša ne izduva.

Preostali deo belanaca savijte u suve sastojke.

Zagrejte rernu na 180°C sa rešetkom u sredini. Sipajte braon testo u kalup i lepo ga špatulom rasporedite po dnu. Preko tog testa, sipajte žuto testo i poravnajte. Pecite oko 25min. Onda smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 20min ili dok kolač ne bude čvrst. Proverite drvenim štaipićem. Izvadite kolač iz rerne, odmah izvrnite na rešetku i zamotajte u kuhinjsku krpu, da se ohladi na sobnoj temperaturi (oko 1 sat).
Za ganaš na pari istopite čokoladu do pola, tako da ne bude skroz istopljena. Pavlaku dovedite do ključanja i prelijte je preko čokolade, onda posudu prekrijte folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite otprilike 60 sekundi. Posle toga, špatulom brzo mešajte pavlaku u centru, u pravcu kazaljke na satu. Primetićete kako smesa postaje tamnija u centru, da bi najzad rotacija obuhvatila i delove smese na periferiji. Mešajte dok boja ne postane ravnomerno tamna i nema nikakvih grumuljica.

Ispečeni kolač stavite na dasku za sečenje sa dnom okrenutim na gore. Dugačkim zupčastim nožem presecite ga horizontalno. Premažite donji deo ganašem i preko njega stavite gornji deo. Vratite kolač u kalup, a onda ga stavite u frižider da se dobro stegne, bar 30 minuta. Ganaš će se stegnuti i držati ceo kolač. Ostavite ga da stoji desetak minuta na sobnoj temperaturi, a onda ga isecite.

*Pecite u rerni bez konvekcije.

Savet:

Najbolje je da koristite kalup dimenzija 20-25cm, sa visinom zidova od oko 8cm.

Sastojci

Za kalup

  • 30 g mekanog putera
  • 75 g listića badema

Za smeđi puter

  • 52 g putera

Za svetlo testo

  • 75 g prosejanog bademovog brašna
  • 30 g prosejanog šećera u prahu
  • 50 g žumanca
  • 20 g meda
  • 50 g celih jaja
  • 5 g vanila ekstrakta

  • 0.5 kore limuna
  • narendane
  • 0.5 kore pomorandže
  • narendane

Za tamno testo

  • 16 g kakaa u prahu
  • 80 g prosejanog bademovog brašna
  • 60 g prosejanog šećera u prahu
  • 20 g brašna
  • 18 g kukuruznog skroba

Za belance

  • 160 g belanaca
  • 80 g šećera

Za ganaš

  • 275 g crne čokolade
  • 250 g slatke pavlake (35% masti)

Slični recepti