Kolač sa bademima i čokoladom
Recept od: Nina Babić
Sastojci
- Za kalup30 g mekanog putera 75 g listića bademaZa smeđi puter52 g puteraZa svetlo testo75 g prosejanog bademovog brašna 30 g prosejanog šećera u prahu 50 g žumanca 20 g meda 50 g celih jaja 5 g vanila ekstrakta0.5 kore limuna narendane 0.5 kore pomorandže narendaneZa tamno testo16 g kakaa u prahu 80 g prosejanog bademovog brašna 60 g prosejanog šećera u prahu 20 g brašna 18 g kukuruznog skrobaZa belance160 g belanaca 80 g šećeraZa ganaš275 g crne čokolade 250 g slatke pavlake (35% masti)
Priprema
- Namažite pravougaoni kalup za pečenje puterom. Štedro pospite dno i zidove listićima badema. Stavite ga u frižider na 15min.
- Stavite puter u malu šerpicu i zagrevajte na niskoj vatri. Čim se puter istopi, počnite da ga polako mešate dok ne dobijete braon boju, otprilike 5-7min. Sklonite sa vatre i stavite sa strane, da se ohladi oko 5min.
- Pomešajte bademovo brašno, šećer u prahu, žumanca, med, celo jaje i vanilu u činiji miksera. Stavite široki nastavak. Mešajte oko 5 minuta, sve dok smesa ne postane sasvim svetla i lagana.
- Dodajte mlak smeđi puter i mešajte na srednjoj brzini oko 30 sekundi. Najzad savijte u testo korice limuna i pomorandže.
- Prosejte zajedno kakao, bademovo brašno, šećer u prahu, brašno i kukuruzni skrob.
- Umutite belance na srednjoj brzini za oko 10 sek. Dodajte šećer i mutite još par minuta na visokoj brzini, do čvrstih vrhova.
- Odmerite 120g izmućenog belanca i savijte ga u smešu sa žumancem. Ne mutite prebrzo, pazite da se smeša ne izduva.
- Preostali deo belanaca savijte u suve sastojke.
- Zagrejte rernu na 180°C sa rešetkom u sredini. Sipajte braon testo u kalup i lepo ga špatulom rasporedite po dnu. Preko tog testa, sipajte žuto testo i poravnajte. Pecite oko 25min. Onda smanjite temperaturu na 160°C i pecite još 20min ili dok kolač ne bude čvrst. Proverite drvenim štaipićem. Izvadite kolač iz rerne, odmah izvrnite na rešetku i zamotajte u kuhinjsku krpu, da se ohladi na sobnoj temperaturi (oko 1 sat).
- Za ganaš na pari istopite čokoladu do pola, tako da ne bude skroz istopljena. Pavlaku dovedite do ključanja i prelijte je preko čokolade, onda posudu prekrijte folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite otprilike 60 sekundi. Posle toga, špatulom brzo mešajte pavlaku u centru, u pravcu kazaljke na satu. Primetićete kako smesa postaje tamnija u centru, da bi najzad rotacija obuhvatila i delove smese na periferiji. Mešajte dok boja ne postane ravnomerno tamna i nema nikakvih grumuljica.
- Ispečeni kolač stavite na dasku za sečenje sa dnom okrenutim na gore. Dugačkim zupčastim nožem presecite ga horizontalno. Premažite donji deo ganašem i preko njega stavite gornji deo. Vratite kolač u kalup, a onda ga stavite u frižider da se dobro stegne, bar 30 minuta. Ganaš će se stegnuti i držati ceo kolač. Ostavite ga da stoji desetak minuta na sobnoj temperaturi, a onda ga isecite.
- *Pecite u rerni bez konvekcije.
- Savet:
- Najbolje je da koristite kalup dimenzija 20-25cm, sa visinom zidova od oko 8cm.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Rudolf van Vin
Voćna torta
Recepti Rudolf van Vin
Švarcvald torta od višanja
Recepti Rudolf van Vin
Portugalski rolat od narandže
Recepti Rudolf van Vin
Tiramisu s jagodama
Recepti Rudolf van Vin
"Eton Mess" sa crvenim voćem
Recepti Rudolf van Vin
Rolat od pavlove s jagodama i ružinim laticama
Recepti Rudolf van Vin
Čizkejk od avokada
Recepti Kirsten Tibals
Beze torta sa orašastim i bobičastim voćem
Recepti Najdžela Loson
Torta od čokolade i kikiriki putera
Recepti Filipa Gomeš
Kolač od jogurta i limete