Kolači od zvezdastog anisa

Kolači od zvezdastog anisa

Opis

Za biskvit

Zagrejati rernu na 200ºC. Istopiti maslac. Odvojiti žumanca od belanaca. Ulupati belanca s polovinom šećera tako da postanu čvrsta. Mutiti žumanca s ostatkom šećera dok ne postanu penasta. Pomešati brašno s mlevenim bademom. Pomešati maslac sa žumancima i dodati brašno i belanca. Razvući testo po plehu obloženom papirom za pečenje. Peći biskvit u rerni otprilike 7 minuta dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Ostaviti da se ohladi. Iseći biskvit na 4 trake koje mogu da stanu u modle. Nožem iseći 8 krugova. Podmazati modle uljem i staviti trake i kružiće biskvita u njih.


Za Crème anglaise

Za kremasti sos, zagrejati pavlaku s mlekom, polovinom šećera i zvezdastim anisom. Isključiti ringlu i ostaviti otprilike 15 minuta da se sjedini. Ulupati ostatak šećera sa žumancima. Ponovo staviti krem da provri, sipati ga kroz sito u žumanca i dobro promešati. Vratiti sos u šerpu i kuvati na laganoj vatri uz neprestano mešanje špatulom. Sos je gotov kad kroz njega provučete špatulu, obrišete je prstom, a sos ne curi.

Želatin natopiti hladnom vodom. Staviti želatin u vruć crème anglaise da se rastopi. Ostaviti da se hladi dok se krem ne zgusne. To će trajati oko 5 minuta na kockama leda.


Za Mus

Ulupati pavlaku sa šećerom da se dobije gustina jogurta. Umešati ulupanu pavlaku u crème anglaise. Napuniti prstenove musom od zvezdastog anisa, staviti krišku biskvita na vrh i još jednu kašiku musa od zvezdastog anisa. Staviti ih u frižider da se stegnu. Da bi se kolači lakše izvadili, ostaviti ih u zamrzivaču otprilike 1 sat.


Za Streusel

Zagrejati rernu na 180ºC. Izmrviti biskvit od neprosejanog brašna. Pomešati s brašnom, maslacem, belim šećerom u prahu i mlevenim bademom. Posuti po plehu oivičenom papirom za pečenje i peći otprilike 20 minuta dok ne postane hrskavo i zlatnosmeđe. Sačekati da se streusel ohladi i posuti ga po kolačima.


Za ukrašavanje

Ukrasiti zvezdastim anisom i posuti šećerom u prahu.

Sastojci

Za biskvit

  • 15 g maslaca
  • 2 jajeta
  • 90 g šećera
  • 20 g brašna
  • 70 g mlevenog badema

Za Crème anglaise

  • 100 ml pavlake
  • 40 ml mleka
  • 30 g šećera
  • 6 zvezdastih anisa
  • 2 žumanca
  • 3 lista želatina

Za mus

  • 225 ml pavlake
  • 50 g šećera

Za Streusel

  • 30 g keksa od integralnog brašna
  • 45 g brašna
  • 50 g maslaca
  • 50 g belog šećera u prahu
  • 45 g mlevenog badema

Za ukrašavanje

  • 6 zvezdastih anisa
  • 2 kašike šećera u prahu

Takođe su potrebni

  • okrugle modle prečnika 6.5 cm
  • papir za pečenje

Slični recepti