Kolači od zvezdastog anisa

Recept od: Rudolf van Vin

Kolači od zvezdastog anisa

                

Sastojci

  • Za biskvit15 g maslaca 2 jajeta 90 g šećera 20 g brašna 70 g mlevenog bademaZa Crème anglaise 100 ml pavlake 40 ml mleka 30 g šećera 6 zvezdastih anisa 2 žumanca 3 lista želatinaZa mus225 ml pavlake 50 g šećeraZa Streusel 30 g keksa od integralnog brašna 45 g brašna 50 g maslaca 50 g belog šećera u prahu 45 g mlevenog bademaZa ukrašavanje6 zvezdastih anisa 2 kašike šećera u prahuTakođe su potrebni okrugle modle prečnika 6.5 cm papir za pečenje

Priprema

  • Za biskvit
  • Zagrejati rernu na 200ºC. Istopiti maslac. Odvojiti žumanca od belanaca. Ulupati belanca s polovinom šećera tako da postanu čvrsta. Mutiti žumanca s ostatkom šećera dok ne postanu penasta. Pomešati brašno s mlevenim bademom. Pomešati maslac sa žumancima i dodati brašno i belanca. Razvući testo po plehu obloženom papirom za pečenje. Peći biskvit u rerni otprilike 7 minuta dok ne poprimi zlatnosmeđu boju. Ostaviti da se ohladi. Iseći biskvit na 4 trake koje mogu da stanu u modle. Nožem iseći 8 krugova. Podmazati modle uljem i staviti trake i kružiće biskvita u njih.
  • Za Crème anglaise
  • Za kremasti sos, zagrejati pavlaku s mlekom, polovinom šećera i zvezdastim anisom. Isključiti ringlu i ostaviti otprilike 15 minuta da se sjedini. Ulupati ostatak šećera sa žumancima. Ponovo staviti krem da provri, sipati ga kroz sito u žumanca i dobro promešati. Vratiti sos u šerpu i kuvati na laganoj vatri uz neprestano mešanje špatulom. Sos je gotov kad kroz njega provučete špatulu, obrišete je prstom, a sos ne curi.
  • Želatin natopiti hladnom vodom. Staviti želatin u vruć crème anglaise da se rastopi. Ostaviti da se hladi dok se krem ne zgusne. To će trajati oko 5 minuta na kockama leda.
  • Za Mus
  • Ulupati pavlaku sa šećerom da se dobije gustina jogurta. Umešati ulupanu pavlaku u crème anglaise. Napuniti prstenove musom od zvezdastog anisa, staviti krišku biskvita na vrh i još jednu kašiku musa od zvezdastog anisa. Staviti ih u frižider da se stegnu. Da bi se kolači lakše izvadili, ostaviti ih u zamrzivaču otprilike 1 sat.
  • Za Streusel
  • Zagrejati rernu na 180ºC. Izmrviti biskvit od neprosejanog brašna. Pomešati s brašnom, maslacem, belim šećerom u prahu i mlevenim bademom. Posuti po plehu oivičenom papirom za pečenje i peći otprilike 20 minuta dok ne postane hrskavo i zlatnosmeđe. Sačekati da se streusel ohladi i posuti ga po kolačima.
  • Za ukrašavanje
  • Ukrasiti zvezdastim anisom i posuti šećerom u prahu.

Slični recepti

Pogledaj sve