Kolenice s glazurom od cidera

Kolenice s glazurom od cidera

Opis

Zagrejati rernu na 180°C. Staviti kolenice u veliku šerpu, naliti ih hladnom vodom i staviti na vatru da provri. Kuvati 2–3 minuta, zatim ocediti i isprati kolenice da bi se odstranila nečistoća.

Očistiti jabuke, zatim ih staviti u veliku đuvečaru s kolenicama i ciderom – posuda treba da bude dovoljno velika da kolenice taman stanu u nju. Poklopiti i peći 2½–3 sata ili dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.

U međuvremenu, za pripremu testa za pita hleb, pomešati sve suve sastojke u velikoj činiji i u sredini napraviti rupu. U drugoj činiji mutiti med, ulje i vodu dok se med ne rastvori. Sipati u rupu u suvim sastojcima mešati dok se ne pretvore u testo. Ako smesa izgleda suvo, dodati još malo tople vode – trebalo bi da se malo lepi. Mesiti testo na površini s malo posutog brašna 10 minuta ili dok ne postane glatko i elastično. Staviti u čistu, malo nauljenu činiju, poklopiti i ostaviti na toplo mesto otprilike 1 sat da nadođe i postane dvostruko veće.

Za pripremu pikalilija, izlomiti karfiol na velike cvetove. Koristeći rende ili veliki oštar nož tanko naseći krafiol, celer i tikvicu i staviti u veliku činiju. U avanu tučkom izmrviti začine i so zajedno. Pomešati s sirćetom, uljem, senfom i medom, zatim sipati preko povrća i promešati da se sve dobro sjedini. Neposredno pre serviranja očistiti i iseći jabuke na kriške, dodati ih pikaliliju i promešati da se sve sjedini.

Kad kolenice omekšaju, izvaditi ih iz rerne. Povećati temperaturu na 250°C i u rernu staviti pleh za pečenje s debelim dnom da se ugreje. Izvaditi kolenice iz posude i ostaviti ih sa strane da se malo ohlade. Malo izgnječiti jabuke u posudi da se dobro sjedine.

Razdeliti testo za pita hleb na 12 loptica. Razviti ih oklagijom na površini s malo posutog brašna na krugove debljine 5mm. Polovinu krugova staviti na unapred zagrejan pleh u rerni i peći 6–7 minuta ili dok ne porumene i narastu. Ponoviti postupak s ostalim krugovima.

Izvaditi i baciti kožu i kost s kolenica. Viljuškom raskomadati meso i ukloniti hrskavicu. Vratiti raskomadano meso u šerpu sa smesom od jabuka i cidera i uz neprestano mešanje zagrejati na umerenoj vatri.

Za serviranje, otvoriti pita hleb po sredini i napuniti toplim komadićima kolenice sa smesom od jabuka i pikalilijem, zatim odozgo staviti kašiku kisele pavlake ili jogurta.

Sastojci

  • 2 kolenice
  • 4 male zelene jabuke
  • oprane
  • 400 ml cidera
  • 150 g kisele pavlake ili grčkog jogurta
  • za serviranje

Za pita hleb

  • 350 g brašna od prekrupe
  • i još malo za posipanje
  • 3 kašičice instant kvasca
  • 1 kašičica sitne soli
  • 1 kašika semenki kima
  • 1 kašika meda
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 200 ml mlake vode

Za pikalili

  • 200 g romenesko karfiola
  • 2 stabljike celera
  • 1 mala tikvica
  • 0.5 kašičice mlevene kurkume
  • 0.5 kašičice mlevenog đumbira
  • 0.5 kašičice mlevenog kima
  • 0.5 kašičice čili pahuljica
  • 1 prstohvat morske soli
  • 80 ml sirćeta od cidera
  • 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 2 kašičice senfa od celog zrna
  • 1 kašičica meda
  • 2 male
  • zelene hrskave jabuke

Slični recepti