Kolenice s glazurom od cidera

Recept od: Rejčel Ku

Kolenice s glazurom od cidera

         

Sastojci

  • 2 kolenice 4 male zelene jabuke oprane 400 ml cidera 150 g kisele pavlake ili grčkog jogurta za serviranjeZa pita hleb350 g brašna od prekrupe i još malo za posipanje 3 kašičice instant kvasca 1 kašičica sitne soli 1 kašika semenki kima 1 kašika meda 2 kašike maslinovog ulja 200 ml mlake vodeZa pikalili200 g romenesko karfiola 2 stabljike celera 1 mala tikvica 0.5 kašičice mlevene kurkume 0.5 kašičice mlevenog đumbira 0.5 kašičice mlevenog kima 0.5 kašičice čili pahuljica 1 prstohvat morske soli 80 ml sirćeta od cidera 80 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja 2 kašičice senfa od celog zrna 1 kašičica meda 2 male zelene hrskave jabuke

Priprema

  • Zagrejati rernu na 180°C. Staviti kolenice u veliku šerpu, naliti ih hladnom vodom i staviti na vatru da provri. Kuvati 2–3 minuta, zatim ocediti i isprati kolenice da bi se odstranila nečistoća.
  • Očistiti jabuke, zatim ih staviti u veliku đuvečaru s kolenicama i ciderom – posuda treba da bude dovoljno velika da kolenice taman stanu u nju. Poklopiti i peći 2½–3 sata ili dok meso ne počne da se odvaja od kostiju.
  • U međuvremenu, za pripremu testa za pita hleb, pomešati sve suve sastojke u velikoj činiji i u sredini napraviti rupu. U drugoj činiji mutiti med, ulje i vodu dok se med ne rastvori. Sipati u rupu u suvim sastojcima mešati dok se ne pretvore u testo. Ako smesa izgleda suvo, dodati još malo tople vode – trebalo bi da se malo lepi. Mesiti testo na površini s malo posutog brašna 10 minuta ili dok ne postane glatko i elastično. Staviti u čistu, malo nauljenu činiju, poklopiti i ostaviti na toplo mesto otprilike 1 sat da nadođe i postane dvostruko veće.
  • Za pripremu pikalilija, izlomiti karfiol na velike cvetove. Koristeći rende ili veliki oštar nož tanko naseći krafiol, celer i tikvicu i staviti u veliku činiju. U avanu tučkom izmrviti začine i so zajedno. Pomešati s sirćetom, uljem, senfom i medom, zatim sipati preko povrća i promešati da se sve dobro sjedini. Neposredno pre serviranja očistiti i iseći jabuke na kriške, dodati ih pikaliliju i promešati da se sve sjedini.
  • Kad kolenice omekšaju, izvaditi ih iz rerne. Povećati temperaturu na 250°C i u rernu staviti pleh za pečenje s debelim dnom da se ugreje. Izvaditi kolenice iz posude i ostaviti ih sa strane da se malo ohlade. Malo izgnječiti jabuke u posudi da se dobro sjedine.
  • Razdeliti testo za pita hleb na 12 loptica. Razviti ih oklagijom na površini s malo posutog brašna na krugove debljine 5mm. Polovinu krugova staviti na unapred zagrejan pleh u rerni i peći 6–7 minuta ili dok ne porumene i narastu. Ponoviti postupak s ostalim krugovima.
  • Izvaditi i baciti kožu i kost s kolenica. Viljuškom raskomadati meso i ukloniti hrskavicu. Vratiti raskomadano meso u šerpu sa smesom od jabuka i cidera i uz neprestano mešanje zagrejati na umerenoj vatri.
  • Za serviranje, otvoriti pita hleb po sredini i napuniti toplim komadićima kolenice sa smesom od jabuka i pikalilijem, zatim odozgo staviti kašiku kisele pavlake ili jogurta.

Slični recepti

Pogledaj sve