Priprema

• Oljuštiti kruške.
• Prepoloviti kruške i kašikom izvaditi sredinu.
• Prokuvati vodu i dodati šećer.
• Pripremiti čistu teglu.
• Staviti kruške u teglu.
• Prepoloviti štapić vanile po dužini.
• Staviti štapić vanile u ključalu vodu 30 sekundi.
• Vanila je sad sterilisana i može se dodati u teglu.
• Preko krušaka sipati vruću, zaslađenu vodu.
•  Staviti mrežicu odgore, da bi kruške ostale pod vodom. Zatvoriti teglu.
•  Rernu s ventilatorom staviti na 80° C i staviti teglu unutra na 20 minuta.
•  Kruške su pasterizovan i mogu se čuvati na hladnom, mračnom mestu, celu zimu.
• Saveti
• Kako pasterizovati kompot u visokoj šerpi s vodom? Što se više tegli pasterizuje, to je potrebno uzeti veću šerpu. Sipati vodu i zagrejati dok voda ne dostigne 80°C. Kada počnu da se stvaraju balončići, temperatura je adekvatna i ringla može da se ugasi. Važno je koristiti termometar, da se voće ne bi skuvalo tokom pasterizacije.
• Možda se dogodilo nekom ili ste čuli da tokom pasterizacije u tiganju, staklo pukne. Ovo se dešava jer je veća gustina na dnu u kontaktu s vatrom i zbog toga se više zagreva i dolazi do većih promena temperature. Od ovih promena, tegle mogu da puknu. Ovo se može izbeći stavljanjem daske za sečenje na dno tiganja, a zatim stavljati tegle na dasku. Ovako, tegle neće biti u direktnom dodiru s toplotom.
• Takođe, mogu se upotrebiti kineski štapići. Dva se postave u oblik slova X i jedan ravno, a zatim se tegla stavi na štapiće. Ovako tegla neće doći u direktan kontakt sa izvorom toplote.