Kraljevska kraba sa crvenim puterom i žumancetom

Recept od: Adam Lijav

          

Sastojci

  • 10 nogica kraljevskih kraba sa Aljaske 
  • listovi korijandera (iz saksije za začine) 
  • ¼ šolje „shio kombu“ morskih algi, sitno seckane (videti belešku) 
  • Za sušeno žumance
  • 300g „gochujang“ (smesa od fermentisanog, korejskog čilija) 
  • 300g smeđe smese miso
  • 10 jaja prepelice 
  • Za crveni puter
  • 250g neslanog kravljeg putera 
  • 2 dugačke crvene čili papričice, izvađeno seme i tanko narezane 
  • 6 komada crvenog azijskog luka šalot, tanko narezan 
  • 100g putera od kozjeg mleka 
  • 2 supene kašike korejskog čilija u prahu

Priprema

  • Ovaj recept treba započeti jedan dan unapred. 
  • Sušenje preko noći.
  • Za pripremu sušenog žumanceta, pomešati „gochujang” i miso u činiji. Rasporediti polovinu smese u malu tepsiju. Pokriti krpom. Palcem napraviti 10 malih udubljenja u smesi. Pažljivo razdvojiti žumance i belance i sipati žumanca u udubljenja. Rasporediti miso smesu preko druge krpe, koja je dovoljno velika da prekrije žumanca, zatim pažljivo staviti preko žumanca. 
  • Pokriti i čuvati u frižideru preko noći. Izvaditi žumanca iz smese i grubo naseckati. 
  • Za pripremu crvenog putera, staviti 50 g kravljeg putera u šerpu. Dodati čili i luk i dinstati na srednjoj vatri 6 minuta, ili dok ne omekša, i ne počne da dobija smeđu boju. Dodati preostali puter i čili u prahu, smanjiti vatru i dinstati 20 minuta. Skinuti sa vatre i lagano začiniti, zatim prosejati kroz fino sito. 
  • Razdvojiti nogice krabe i pomoću mesarskog noža iseći veće komade napola, po dužini. Staviti nogice krabe u korpu za kuvanje na pari i kuvati na pari, 3 do 4 minuta. Pažljivo izvaditi meso iz ljušture, i držati meso iz svake nogice razdvojeno. Odseći krajeve mesa i rasporediti na tanjire. 
  • Premazati krabu crvenim puterom, posuti s malo morksih algi, korijanderom i komadićima žumanceta. 
  • Beleška
  • „Shio kombu” slana je morska trava. Prodaje se u japanskim supermarketima.

Slični recepti

Pogledaj sve