Opis
Ovaj recept treba započeti jedan dan unapred.
Sušenje preko noći.
Za pripremu sušenog žumanceta, pomešati „gochujang” i miso u činiji. Rasporediti polovinu smese u malu tepsiju. Pokriti krpom. Palcem napraviti 10 malih udubljenja u smesi. Pažljivo razdvojiti žumance i belance i sipati žumanca u udubljenja. Rasporediti miso smesu preko druge krpe, koja je dovoljno velika da prekrije žumanca, zatim pažljivo staviti preko žumanca.
Pokriti i čuvati u frižideru preko noći. Izvaditi žumanca iz smese i grubo naseckati.
Za pripremu crvenog putera, staviti 50 g kravljeg putera u šerpu. Dodati čili i luk i dinstati na srednjoj vatri 6 minuta, ili dok ne omekša, i ne počne da dobija smeđu boju. Dodati preostali puter i čili u prahu, smanjiti vatru i dinstati 20 minuta. Skinuti sa vatre i lagano začiniti, zatim prosejati kroz fino sito.
Razdvojiti nogice krabe i pomoću mesarskog noža iseći veće komade napola, po dužini. Staviti nogice krabe u korpu za kuvanje na pari i kuvati na pari, 3 do 4 minuta. Pažljivo izvaditi meso iz ljušture, i držati meso iz svake nogice razdvojeno. Odseći krajeve mesa i rasporediti na tanjire.
Premazati krabu crvenim puterom, posuti s malo morksih algi, korijanderom i komadićima žumanceta.
Beleška
„Shio kombu” slana je morska trava. Prodaje se u japanskim supermarketima.
Sastojci
- 10 nogica kraljevskih kraba sa Aljaske
- listovi korijandera (iz saksije za začine)
- ¼ šolje „shio kombu“ morskih algi, sitno seckane (videti belešku)
Za sušeno žumance
- 300g „gochujang“ (smesa od fermentisanog, korejskog čilija)
- 300g smeđe smese miso
- 10 jaja prepelice
Za crveni puter
- 250g neslanog kravljeg putera
- 2 dugačke crvene čili papričice, izvađeno seme i tanko narezane
- 6 komada crvenog azijskog luka šalot, tanko narezan
- 100g putera od kozjeg mleka
- 2 supene kašike korejskog čilija u prahu
