Priprema

• U rerni, zagrejati dve modle za sufle i dobro podmazati. 
• U šerpi s vodom, otopiti šećer i ostaviti da provri. Redovno protresti šerpu, ali ne mešati varjačom. 
• Kada smesa postane ćilibarske boje, skinuti s vatre i sačekati jedan minut, dok ne dobije boju mahagonije. 
• Sipati tanak sloj karamele na dno svake modle, i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi. 
• Umutiti jaja, žumanca i šećer, da se dobije glatka smesa. 
• Zagrejati mleko, pavlaku i ekstrakt do malo iznad telesne temperature, preliti preko jaja i umutiti dok smesa ne postane glatka. Paziti da se ne umeša previše, i da smesa ne postane previše vazdušasta. 
• Sipati fil u modle za sufle, preko stvrdnute karamele. Fil treba da napuni do 80% modle. 
• Složiti na tepsiju s ključalom vodom oko modli i peći na 100°C, 45 do 50 minuta. 
• Kad se fil slegne, i blago se zanjiše ako se protrese, izvaditi iz rerne i sačekati da se ohladi na sobnoj temperaturi. 
• Staviti u frižider, najbolje preko noći, ili najmanje 4 sata da sloj karamele omekša i pomeša se s kremom. 
• Toplim nožem izvaditi iz modli i izvrnuti na tanjir.