Priprema

• Na dobro zagrejanoj ringli stavite veliku šerpu i sipajte 2-3 kašike maslinovog ulja. Dodajte očišćene i iseckane na kockice šargarepu, luk, krompir, paškanat i komorač, propržite minut-dva. Dodajte maslac i sveže mleko. Čim mešavina počne da se krčka, dodajte lovorove listove i čen belog luka. Zatim dodajte 0.5 litre vode ili bujona, poklopite i ostavite povrće oko 30-40 minuta da se krčka na slaboj vatri.
• Sklonite lovorove listove i prebacite supu u blender. Pasirajte dok ne dobijete finu i glatku teksturu. Posolite, dodajte beli biber, suvi celer i mleveni sušeni paradajz. Ponovo umutite. Dodajte sok 0.5 limuna i pasirajte ponovo.
• Za pire, ocedite grašak i stavite ga u šerpicu zajedno sa maslacem. Dodajte sok od limuna i fino narendanu koru od limuna. Dodajte i 50ml svežeg mleka. Čim mešavina provri, sklonite sa vatre i pasirajte dok ne dobijete pire. Dodajte još 30ml svežeg mleka, da biste dobili vazdušastiju teksturu. Dodajte sitno iseckane listiće mente i 0.5 kašičice soka od limuna. Promešajte i presipajte u jednokratni špric.
• Za školjke propržite u tiganju sitno iseckanu 0.5 glavicu luka i 2 stabljike komorača sa 2-3 kašike maslinovog ulja. Čim povrće omekša, dodajte senf i promešajte. Dodajte caklenjaču i belo vino. Čim vino ispari, dodajte školjke /ako koristite blanširane školjke, biće gotove za kraće vreme/ i promešajte. Posolite, dodajte šećer i beli biber. Dodajte čeri paradajz iseckan na pola.
• Za penu, u šerpicu sipajte 50-100ml još tople pasirane supe. Dodajte sitno iseckanu mirođiju i promešajte. Dodajte lecitin, promešajte, a nakon toga držeći štapni mikser pod uglom pasirajte smesu sve dok ne dobijete penu.
• U sredini dubokog tanjira, sipajte školjke. Istisnite špricem i napravite nekoliko kuglica pirea od graška. Pored sipajte krem-supu. Ukrasite listićima peršuna, mirođije i nane. Sipajte penu preko školjki. Pospite crnom solju.