Kremasti tart od limuna

Kremasti tart od limuna

Opis

Za slatki patišpanj

U multipraktiku umutiti brašno, šećer i so. Dodati puter i izblendirati oko 10 sekundi, dok smesa ne počne da liči na grube prezle. U merici, umutiti vodu i žumanca. Dok mašina još radi, dodati mešavinu žumanaca u ravnomernom mlazu, sve dok se testo ne skupi, ali ne i da bude vlažno ili lepljivo. Biće potrebno oko 30 sekundi mućenja da se ovo ostvari. Da bi se proverilo da li je testo spremno, uzeti mali komadić i stisnuti. Ako se testo mrvi, dodati još vode, po potrebi, po 1 supenu kašiku. Izvrnuti testo na plastičnu foliju i prepoloviti. Oblikovati svaku polovinu u tanku kružnicu, dobro uviti i ohladiti 1 sat u frižideru. 

Podeliti jednu kružnicu testa na 6 jednakih delova (preostali deo testa sačuvati za neku drugu upotrebu). Na površini lagano posutoj brašnom, izvaljati svaki komad u kuglu i, oklagijom, izravnati u kružnicu prečnika 15cm. Prstima pritisnuti testo u dno i stranice modlice za tart prečnika 10cm. Potrebno je pripremiti šest modlica. Odseći višak testa i ohladiti u frižideru oko 30 minuta, da očvrsne. 

Zagrejati rernu na 170°C. Preko testa, svaku modlicu obložiti papirom za pečenje, zatim napuniti suvim pasuljem, rižom ili tegovima za pitu. Staviti modlice na tepsiju i peći dok srtanice ne postanu zlatne, 15 do 20 minuta. Skinuti papir za pečenje i ono što je korišćeno za pritiskanje testa tokom pečenja. Nastaviti pečenje sve dok se dno ne ispeče i dobije bledo zlatnu boju, oko 10 minuta. Ostaviti da se skroz ohladi. 

Za fil

Umutiti kondenzovano mleko i žumanca. Umešati sok od limuna. Rasporediti fil na ispečenu piškotu u modlicama. Peći 10 do 12 minuta, da se fil slegne. Prebaciti na žičani držač i ostaviti da se skroz ohladi. Ohladiti u frižideru. 

Za italijansku meringu 

U maloj šerpi na srednjoj vatri, prokuvati šećer i 1/4 šolje vode. Nastaviti kuvati sve dok termometar ne pokaže 110 do 115 stepeni. U međuvremenu, u činiji miksera s lopaticama, umutiti belance, so i vinski prašak za pecivo, na srednje visokoj brzini. Mutiti dok se ne formiraju čvrsti (ali ne i suvi) vrhovi. Povećati brzinu na visok stepen, dodati šećerni sirup u ravnomernom mlazu, i mutiti dok smesa ne prestane da isparava, oko 3 minuta. 

Prebaciti meringu u kesu za šlag sa 6mm okruglim otvorom. Iscediti u oblik po želji. Malim kuhinjskim aparatom za flambiranje, pod uglom od 90 stepeni, pomerati plamen napred-nazad, 7.5cm od površine meringua, dok se ne dobije smeđa boja (ili zapeći na udaljenosti od 15 do 20cm od izvora toplote, oko 1 minut). Odmah servirati. 

Sastojci

Za slatki patišpanj 

  • 2 ½ šolje brašna, i dodatno za posipanje 
  • 1/3 šolje šećera 
  • morske soli, koliko stane između tri prsta 
  • 220g hladnog, neslanog putera, isečen na male komadiće 
  • 1/4 šolje vode s ledom, i dodatno po potrebi 
  • 3 velika žumanca 

Za fil

  • 400g slatkog kondenzovanog mleka 
  • 4 velika žumanceta 
  • 1/2 šolje svežeg soka od limuna 

Za italijansku meringu 

  • 1 šolja šećera 
  • 4 velika belanca, na sobnoj temperaturi 
  • kuhinjska so, koliko stane između tri prsta 
  • vinski prašak za pecivo, koliko stane između tri prsta 

Slični recepti