Krofne sa čokoladnim mrvicama, švajcarskim meringuom i čokoladnom glazurom

Recept od: Kirsten Tibals

   

Sastojci

  • Za krofne
  • 190ml punomasnog mleka 
  • 35g neslanog putera 
  • 35ml mlake vode 
  • 7g suvog kvasca 
  • 1 jaje (60g), umućeno
  • 40g šećera u prahu 
  • ¾ kašičice soli 
  • 325g brašna 
  • 150g čokoladnih mrvica od kvalitetne, mlečne čokolade 
  • brašno, za posipanje 
  • suncokretovo ulje, za prženje (otprilike 3 litre) 
  • Za švajcarsku meringu
  • 150g sitnog šećera u prahu 
  • 75g belanaca 
  • 60g kvalitetne crne čokolade 
  • Za čokoladnu glazuru
  • 100ml sveže pavlake 
  • 1 kašičica tečne glukoze 
  • 1 kašičica kokosovog ulja 
  • 175g kvalitetne crne čokolade

Priprema

  • Za krofne
  • U šerpu srednje veličine, sipati mleko i zagrejati na blagoj vatri. Dodati puter, i mešati dok se puter ne otopi. Sipati mlaku vodu (oko 35°C) u činiju, dodati kvasac i ostaviti da odstoji 5 minuta. Ovu smesu sipati u činiju miksera s lopaticama. Dodati smesu mleka i puter, jaja, šećer u prahu, so i polovinu brašna. Prestati mutiti i promeniti lopatice u kuku za testo (ako je dostupna). Mutiti jedan minut, zatim dodati preostalo brašno. Nastaviti mesiti dok testo ne počne da se odvaja od ivica posude. Dodati komadiće čokolade i izmesiti. Prebaciti testo u nauljenu činiju i pokriti vlažnom kuhinjskom krpom, i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi, jedan sat. Nakon što se volumen testa udvostruči, istući testo pesnicom, da se izbije višak vazduha. 
  • Posuti radnu površinu brašnom i istresti testo. Izvaljati testo na debljinu 30mm i iseći modlom za krofne ili okruglom modlom prečnika 60 mm i zatim u sredinu, pritisnuti okruglu modlu prečnika 20mm da bi se dobila rupa u sredini, i karakterističan oblik krofne. Staviti krofne na papir za pečenje posut brašnom. Pokriti krofne vlažnom krpom. Ostaviti krofne da odstoje pola sata. U fritezi ili tiganju, zagrejati ulje na 180°C. Kada se ulje zagreje, staviti 2-3 krofne u turama. Pržiti po jedan minut s obe strane, ili dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Izvaditi krofne na kuhinjski ubrus, na tacnu, i ostaviti da se ohlade, na sobnoj temperaturi, oko 20 minuta.
  • Za švajcarsku meringu
  • Na šerpu s kipelom vodom staviti drugu šerpu i zagrejati šećer i belanca na temepraturi od 60°C. Skinuti gornju šerpu i u mikseru s lopaticama, mutiti jedan minut. Dodati crnu čokoladu. Nastaviti mutiti dok se ne dobije srednja gustina.  
  • Za čokoladnu glazuru
  • Staviti pavlaku, glukozu i kokosovo ulje u šerpu i prokuvati. Staviti crnu čokoladu u činiju (ako se koristi ceo blok, sitno ga izlomiti) i preliti vrućom smesom. Mutiti, dok se ne sjedini. 
  • Spajanje
  • Rasporediti švajcarski meringu na krofne. Preliti čokoladom. Krofne je najbolje pojesti istog dana kad su napravljene.

Slični recepti

Pogledaj sve