Laka glatka pašteta od pileće džigerice

   

Sastojci

  • 1 vlašac ili pola male glavice crnog luka 4 grančice timijana 4 lista žalfije 100 ml vina Madiera ili brendija 20 ml punomasne pavlake 1 vekna ćabate 200 g neslanog maslaca morska so i sveže mleveni crni biber 1 muskatni oraščić

Priprema

  • Iseći džigericu na komade jednake veličine. Iseći maslac na kockice. Oljuštiti i veoma sitno iseckati vlašac ili crni luk. Otkinuti listiće sa grančica timijana.
  • Staviti tiganj srednje veličine na blagu ili umerenu vatru. U njega staviti komadić maslaca i zatim dodati vlašac, timijan i listove žalfije.
  • Pržiti otprilike 5-10 minuta uz mešanje, vlašac treba da omekša, ali ne i da promeni boju. Povećati temperaturu i dodati džigericu (dodati još malo maslaca ako izgleda suvo). Brzo propržiti džigericu, otprilike 2 minuta, tako da spolja potamni, ali unutra ostane pomalo ružičasta. Prebaciti džigericu u blender.
  • Ostaviti sokove od prženja u tiganju, vratiti ih na vatru i dodati vino Madiera ili brendi. Pustiti da vri dok ne ostane otprilike 2 kašike mirisne tečnosti.
  • Sipati sokove u blender zajedno sa punomasnom pavlakom, velikim prstohvatom soli i bibera i rendanim svežim muskatnim oraščićem. Sve zajedno dobro izmiksati. Gumenom spatulom zguliti ostatke sa zidova posude za blender. Dodati 75g maslaca i ponovo izmiksati tako da smesa postane glatka.
  • Prekriti posudu prianjajućom folijom i staviti u frižider da odstoji 20 minuta da bi pašteta postala čvrsta.
  • Istopiti maslac u maloj šerpi na blagoj vatri, dodati rendani muskatni oraščić. Izvaditi paštetu iz frižidera i preliti je maslacem.
  • Vratiti paštetu u frižider i ostaviti da odstoji nekoliko sati.

Slični recepti

Pogledaj sve