Laka glatka pašteta od pileće džigerice

Laka glatka pašteta od pileće džigerice

Opis

Iseći džigericu na komade jednake veličine. Iseći maslac na kockice. Oljuštiti i veoma sitno iseckati vlašac ili crni luk. Otkinuti listiće sa grančica timijana.

Staviti tiganj srednje veličine na blagu ili umerenu vatru. U njega staviti komadić maslaca i zatim dodati vlašac, timijan i listove žalfije.

Pržiti otprilike 5-10 minuta uz mešanje, vlašac treba da omekša, ali ne i da promeni boju. Povećati temperaturu i dodati džigericu (dodati još malo maslaca ako izgleda suvo). Brzo propržiti džigericu, otprilike 2 minuta, tako da spolja potamni, ali unutra ostane pomalo ružičasta. Prebaciti džigericu u blender.

Ostaviti sokove od prženja u tiganju, vratiti ih na vatru i dodati vino Madiera ili brendi. Pustiti da vri dok ne ostane otprilike 2 kašike mirisne tečnosti.

Sipati sokove u blender zajedno sa punomasnom pavlakom, velikim prstohvatom soli i bibera i rendanim svežim muskatnim oraščićem. Sve zajedno dobro izmiksati. Gumenom spatulom zguliti ostatke sa zidova posude za blender. Dodati 75g maslaca i ponovo izmiksati tako da smesa postane glatka.

Prekriti posudu prianjajućom folijom i staviti u frižider da odstoji 20 minuta da bi pašteta postala čvrsta.

Istopiti maslac u maloj šerpi na blagoj vatri, dodati rendani muskatni oraščić. Izvaditi paštetu iz frižidera i preliti je maslacem.

Vratiti paštetu u frižider i ostaviti da odstoji nekoliko sati.

Sastojci

  • 1 vlašac ili pola male glavice crnog luka
  • 4 grančice timijana
  • 4 lista žalfije
  • 100 ml vina Madiera ili brendija
  • 20 ml punomasne pavlake
  • 1 vekna ćabate
  • 200 g neslanog maslaca
  • morska so i sveže mleveni crni biber
  • 1 muskatni oraščić

Slični recepti