Laksa

Recept od: Adam Lijav i Po Ling

Inspirisano aromama Severne teritorije u Australiji, ovo jelo uključuje azijski brancin i nekoliko autohtonih australijskih začina.

Sastojci

  • 4 porcija
  • 4 supene kašike ulja
  • 1 čajna kašičica kurkume
  • 1 supena kašika šećera
  • 2 supene kašike ribljeg sosa
  • 2 supene kašike limun mirte u prahu
  • 1 supena kašika semena australijske akacije
  • 2 supene kašike pirea od tamarinda
  • 800 ml kokos pavlake
  • 1.5 l pilećeg bujona
  • 500 g filea azijskog brancina
  • 250 g prženog tofua, prepolovljen*
  • 1 kg svežih “hokkien” nudli
  • 200 g suvih “vermicelli” nudli od riže
  • 300 g klice od pasulja
  • 1 šolja vijetnamske mente
  • 1 šolja listova korijandera, za serviranje
  • sveža limeta, za serviranje
  • “Laksa rempah” (dobija se dupla mera)
  • 6 velikih crvenih čilija, izvađeno seme
  • 6 suvih crvenih čili papričica, natapane u vodi
  • 15 g “belacan” (smesa od škampa)
  • 2 smeđa luka, oljuštena i krupno naseckana
  • 5 oljuštenih češnjeva belog luka
  • Komad đumbira veličine 5 cm, oljušten i tanko narezan
  • 6 oraha makadamija
  • Jednostavan “sambal belacan”, pašteta od škampa (opciono)
  • 1 čajna kašičica “belacan” paštete od škampa
  • 2 supene kašike “sambal”

Priprema

  • Za “rempah” (laksa smesa), izblendirati sve sastojke u glatku smesu. Može se dodati malo vode u kojoj se. natapao čili da se lakše izblendira. Ako se pravi “sambal belacan”, izgnječiti pečeni “belacan” u činiju i pomešati sa sambalom da se dobije smesa.
  • Zagrejati veliki lonac na srednje-niskoj temperaturi i dodati ulje. Dodati laksa i dinstati u ulju 15 minuta, uz često mešanje, dok se ulje ne odvoji od ostatka smese. Dodati kurkumu i dinstati još minut, zatim dodati bujon, kokos pavlaku, limunsku mirtu, seme australijske akacije i tamarind i krčkati pokriveno 30 minuta. Umešati šećer i riblji sos i doraditi začine. Dodati file ribe i tofu i krčkati još 10 minuta, da se riba skuva. Varjačom razdvojiti ribu na komade.
  • Dok se čorba kuva pripremiti ostale sastojke. Prokuvati vodu u velikoj šerpi i skuvati nudle prema uputstvu na pakovanju. “Hokkien” nudle se najčešće samo blanširaju par sekundi i zatim ocede. Sipati vrijuću vodu preko nudli od riže i ostviti 5 minuta. Ocediti. Blanširati klice od pasulja 30 sekundi.
  • Zagrejati činiju za nudle (može se sipati malo čorbe u činiju da bi se zagrejala, i zatim vratiti čorbu natrag u lonac). Dodati “hokkien” nudle i nudle od riže, i klice pasulja. Preliti čorbom, zatim preko posuti vijetnamsku mentu, korijander i još malo praha limunske mirte. Servirati sa limetom.

Slični recepti

Pogledaj sve