Priprema

• Potopiti vrganj u 600ml kipuće vode i ostaviti da odstoji 10 minuta u maloj posudi. Ocediti, sačuvati sokove, zatim sitno iseckati.
• Zagrejati 2 kašike maslinovog ulja u tiganju sa debelim dnom na umerenoj vatri i pržiti naseckani crni luk i šampinjone dok ne omekšaju i postanu poluprozirni. Dodati iseckane vrganje i beli luk i pržiti još jedan minut.
• Umešati pire od paradajza, kocku bujona i vodu od natapanja vrganja. Smanjiti temperaturu i kuvati na laganoj vatri 20-30 minuta, sos treba da malo ispari i zgusne se. Začiniti po ukusu solju i biberom i po želji dodati pavlaku.
• Pripremiti bešamel sos, najpre istopiti maslac u velikoj šerpi koja se ne lepi. Dodati brašno i umutiti tako da se dobije glatka pasta. Skloniti šerpu sa vatre i polako dodavati mleko, neprestano mutiti da se ne bi napravile grudvice. Vratiti na vatru i mutiti dok se ne zgusne i dobije glatku konzistenciju. Začiniti solju i biberom i dodati malo mlevenog muskatnog oraščića.
• Zagrejati rernu na 180 stepeni celzijusa i početi sa pripremom lazanje, najpre prekriti dno velike posude za pečenje (otprilike 25x30cm) tankim slojem bešamel sosa.
• Dodati sloj testenine, treba da se malo preklapa, po potrebi iseći da bi se uklopila. Zatim kašikom dodati tanak sloj sosa od pečuraka. Na kraju posuti rendanim parmezanom i ponoviti postupak tako da se dobiju tri ili četiri sloja završno sa bešamel sosom.
• Posuti parmezanom poslednji put i nakapati maslacem pre stavljanja u rernu, peći 30 do 40 minuta dok ne porumeni i pojave se klobuci.
• Savet: Neposredno pre pečenja sipati po kašiku mleka u svaki ugao posude da se jelo ne bi isušilo.