Leblebije s kurkumom, paradajzom, zelenišem i žug prelivom
Recept od: Šejn Delija
Sastojci
- 50ml maslinovog ulja
- 3 luka, iseckana na sitne kockice
- 5 češnjeva belog luka, tanko narezana
- 1 supena kašika mlevene kurkume
- 1 supena kašika toum sosa (videti belešku)
- 3 vezice engleskog spanaća, očišćenog i iskidanog
- 5 paradajza, sazrela na stabljici, naseckana
- 1 ½ supena kašika soka od limuna
- morska so, po ukusu
- 80g (⅓ šolje) pečenih pinjola
- običan grčki jogurt, za serviranje
- Leblebije
- 300g sušenih leblebija, potopljenih preko noći, proceđenih i opranih
- 5 češnjeva belog luka, izgnječena
- 1 luk, grubo naseckan
- 2 šargarepe, grubo naseckane
- 2 stabljike celera, grubo naseckane
- 3 lovorova lista
- Žug sos
- 100g korijandera, opranog (oko 2 vezice)
- 2 dugačke crvene čili papričice
- sok od pola limuna
- ½ kašičice mlevenog kima
- ¼ kašičice mlevenog kardamoma
- 3 češnja belog luka, grubo naseckana
- 50ml ekstradevičanskog maslinovog ulja
Priprema
- Za pripremu leblebija, staviti sve sastojke u veliku šerpu i dobro preliti vodom. Prokuvati na jakoj vatri i krčkati 1 sat. Skinuti s vatre i procediti. Sačuvati 1l tečnosti. Odbaciti kuvani beli luk, povrće i lovorove listove.
- Zagrejati maslinovo ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodati luk i narezan beli luk i dinstati dok ne postanu providni i počnu da se karamelizuju. Dodati prah kurkume i žug preliv i mešati 2 minuta, dok ne zamiriše.
- Dodati leblebije i spanać i mešati dok spanać ne omekša. Dodati bujon od leblebija i prokuvati, zatim krčkati dok se smesa ne zgusne. Dodati paradajz i krčkati 5 minuta. Skinuti s vatre, umešati sok od limuna, so i pinjole.
- U međuvremenu, za pripremu žug sosa, staviti sve sastojke u multipraktik ili avan, i izblendirati dok se ne dobije smesa slična pašteti. Po potrebi, razvodniti s malo vode.
- Staviti izgnječene leblebije na tanjir za serviranje i preliti žug prelivom. Dodati punu kašiku jogurta, pre serviranja.
- Beleška:
- Toum se često prodaje kao „preliv od belog luka” u supermarketima.
Slični recepti
Pogledaj sveRecepti Lora i Stojan
Pljeskavice od patlidžana
Recepti Džejmi Oliver
Specijalna dosa (veganska)
Recepti Primož Dolničar
Kiseli krastavac
Recepti Džastin Šofild
Čips od korena lotosa sa vasabi majonezom
Recepti Džastin Šofild
Kriške batata sa prelivom od kisele pavlake
Recepti Filipa Gomeš
Kajgana sa šparglom
Recepti Rudolf van Vin
Pečeno povrće sa kamember sirom
Recepti Mark Morijarti
Sporo pečen hrskav krompir s čimičuri prelivom
Recepti Rudolf van Vin
Tofinek sa krompir-pireom i celerom
Recepti Mark Morijarti
Savršen krompir-pire Marka Morijartija