Leblebije s kurkumom, paradajzom, zelenišem i žug prelivom

Recept od: Šejn Delija

   

Sastojci

  • 50ml maslinovog ulja 
  • 3 luka, iseckana na sitne kockice 
  • 5 češnjeva belog luka, tanko narezana
  • 1 supena kašika mlevene kurkume  
  • 1 supena kašika toum sosa (videti belešku) 
  • 3 vezice engleskog spanaća, očišćenog i iskidanog 
  • 5 paradajza, sazrela na stabljici, naseckana
  • 1 ½ supena kašika soka od limuna 
  • morska so, po ukusu 
  • 80g (⅓ šolje) pečenih pinjola 
  • običan grčki jogurt, za serviranje 
  • Leblebije 
  • 300g sušenih leblebija, potopljenih preko noći, proceđenih i opranih
  • 5 češnjeva belog luka, izgnječena 
  • 1 luk, grubo naseckan 
  • 2 šargarepe, grubo naseckane 
  • 2 stabljike celera, grubo naseckane 
  • 3 lovorova lista 
  • Žug sos
  • 100g korijandera, opranog (oko 2 vezice) 
  • 2 dugačke crvene čili papričice 
  • sok od pola limuna 
  • ½ kašičice mlevenog kima 
  • ¼ kašičice mlevenog kardamoma 
  • 3 češnja belog luka, grubo naseckana 
  • 50ml ekstradevičanskog maslinovog ulja

Priprema

  • Za pripremu leblebija, staviti sve sastojke u veliku šerpu i dobro preliti vodom. Prokuvati na jakoj vatri i krčkati 1 sat. Skinuti s vatre i procediti. Sačuvati 1l tečnosti. Odbaciti kuvani beli luk, povrće i lovorove listove.
  • Zagrejati maslinovo ulje u velikoj šerpi na srednjoj vatri. Dodati luk i narezan beli luk i dinstati dok ne postanu providni i počnu da se karamelizuju. Dodati prah kurkume i žug preliv i mešati 2 minuta, dok ne zamiriše.
  • Dodati leblebije i spanać i mešati dok spanać ne omekša. Dodati bujon od leblebija i prokuvati, zatim krčkati dok se smesa ne zgusne. Dodati paradajz i krčkati 5 minuta. Skinuti s vatre, umešati sok od limuna, so i pinjole.
  • U međuvremenu, za pripremu žug sosa, staviti sve sastojke u multipraktik ili avan, i izblendirati dok se ne dobije smesa slična pašteti. Po potrebi, razvodniti s malo vode.
  • Staviti izgnječene leblebije na tanjir za serviranje i preliti žug prelivom. Dodati punu kašiku jogurta, pre serviranja.
  • Beleška:
  • Toum se često prodaje kao „preliv od belog luka” u supermarketima.

Slični recepti

Pogledaj sve