Priprema

• Ovaj recept se može početi pripremati dok je ugalj na roštilju još vruć i užaren. 
• Staviti patlidžan na roštilj i peći dok kora ne počne da stvara plikove i patlidžan ne dobije miris dima. Okrenuti svakih par minuta. 
• Kada kora patlidžana pocrni sa svih strana, skinuti patlidžan sa roštilja i ostaviti da se ohladi na tacni. 
• Zatim, staviti patliždan na dasku za sečenje i preseći nožem po dužini. Kašikom izvaditi mesnati deo i prebaciti u cediljku. Zagorelu koru baciti. Ostaviti mesnati deo da se ocedi oko pola sata. 
• Na čistoj dasci, provlačiti nož kroz mesnati deo patlidžana, dok se ne dobije fina pasirana smesa. 
• Prebaciti seckani patlidžan u cediljku ispod koje stoji činija, kako bi pokupila sokove koji iscure. 
• U avan staviti seme kima i korijandera i istuckati u fin prah. 
• Staviti tiganj na roštilj i kada se blago ugreje, dodati maslinovo ulje. 
• Dodati mlevene začine i mešati dok začini ne puste aromu i smesa zamiriše. 
• Pažljivo dodati seckani patlidžan i promešati da se začini dobro sjedine. 
• Nastaviti krčkati patlidžane još 5 do 8 minuta, da bi se iz njih izvadilo što više tečnosti. 
• Kada patlidžan postane dosta suv, dodati pavlaku i sok od limuna. 
• Spojiti sastojke i začiniti. 
• Prebaciti sos u činiju za serviranje, i ostaviti sa strane do upotrebe. 
• Pomešati sastojke za testo i dobro mesiti par minuta, na površini posutoj brašnom. 
• Staviti testo u činiju i ostaviti da odstoji 30 minuta. 
• Kada testo odstoji, podeliti na 6 jednakih kugli. Svaku kuglu izvaljati na tanko, posuti brašnom i složiti jednu preko druge. Ispeći na roštilju 1 do 2 minuta sa obe strane, 
• Kada se lepinje ispeku, skinuti sa roštilja i premazati uljem s aromom luka. 
• Iseći lepinje na trake ili četvrtine i umočiti u sos. 
• Servirati uz malo povrća sa strane.