Priprema

• Zagrejati rernu na 160ºC/325ºF/gasnu na 3. Pripremiti tri sloja aluminijumske folije, dugačke po 1 metar. Staviti rebra u sredinu, poprskati ih uljem i u njih utrljati mešavinu pet začina i veliki prstohvat morske soli i bibera. Čvrsto umotati u paket i u plehu peći 3 sata u sredini rerne, ili dok ne omekšaju i budu dobro pečena.
• U međuvremenu za glazuru oljuštiti i iseći luk i staviti ga u tiganj na umerenoj vatri s malo ulja i zvezdastim anisom. Pržiti 15 minuta ili dok ne omekša i počne da se karamelizuje, povremeno promešati. Dodati mešavinu 5 začina i pržiti 2 minuta, umešati ostale sastojke za glazuru i ostaviti da se krčka još 2 minuta, zatim isključiti ringlu i ostaviti da se malo ohladi. Izvaditi zvezdasti anis, presuti smesu u blender i miksati dok ne postane glatka, po potrebi dodati malo vode, zatim procediti kroz sitno sito da bi bila veoma glatka. Probati i začiniti po potrebi. Očistiti mladi luk i izvaditi semenke iz ljutih paprika, zatim ih iseći po dužini i staviti u činiju ledene vode da se ukovrdžaju. Možete da nasumično zasečete rotkvice i ubacite ih u vodu da biste dobili staromodni izgled u stilu osamdesetih, a ako ne želite, ostavite ih cele ili isecite na četvrtine.
• Kad prođe vreme za pečenje, prebaciti rebra na pleh, ukloniti foliju i povećati temperaturu rerne na 200ºC/400ºF/gasnu na 6. Premazati rebra debelim slojem glazure i vratiti ih u rernu na 8 do 10 minuta, ja volim da posle toga nastavim da ih premazujem glazurom i vraćam u rernu još nekoliko minuta da bih dobio debeo sloj tamne, lepljive glazure. Servirati rebra sa činijom ostatka glazure za umakanje i s rotkvicama, ljutim paprikama i mladim lukom sa strane.
• Preuzeto iz Džejmijeve hrane za dušu, izdavač Majkl Džozef. Recept © Džejmi Oliver. Fotografija © „Jamie Oliver Enterprises Limited 2014“, Dejvid Loftus.