Priprema

• Staviti krastavac u cediljku i onda posuti sa malo soli. Ostaviti da se ocedi i osuši oko 40 minuta. Isprati pod hladnom vodom i zatim iscediti preostalu vodu rukama. Ostaviti sa strane.
• Sipati mleko u malu šerpu pa dodati cele čenove oljuštenog belog luka, kao i grančicu ruzmarina. Krčkati na laganoj vatri dok se ne smanji na količinu od 5 supenih kašika. Tada izvaditi grančicu ruzmarina iz mleka.
• Staviti inćune u malu posudu i preliti ih mlekom i belim lukom. Dok je mleko još vruće uzeti štapni mikser i uz neprestano mućenje lagano dodavati maslinovo ulje.
• Sipaćete dovoljno maslinovog ulja kada sos dobije teksturu dobre slatke pavlake. Zgusnuće se još više kad se ohladi. Ostaviti sa strane.
• Prvo povadite jezgra iz paradajza i isecite krstiće na dnu. Prethodno držite paradajz potopljen u toploj vodi. Uklonite kožicu i sitno iseckajte.
• Dodajte crveni luk i ljute papričice u paradajz. Sada dodajte koru od limuna, sok od limuna, crno vinsko sirće, šaku kapra, crne masline i posoljeni krastavac.
• Pažljivo i kratko umešajte maslinovo ulje. Ponovo začinite solju da izvučete pun ukus salate.
• Prepecite krutone na roštilju dok ne dobiju zlatnu boju i postanu hrskavi, potom ih ostavite sa strane.
• Propržite sardine na malo ulja, na strani gde ima kože, sve dok ne ostane deo tamnoroze mesa širine prsta u sredini, i onda ih prevrnite i pržite još 5 sekundi pa sklonite. Treba da budu malo nedokuvane u centru.
• Kašikom rasporedite salatu po tanjiru. Razmažite punu kašičicu sosa od inćuna preko krutona i postavite sardinu na vrh s kožom okrenutom nagore. Začinite svaki filet s malo soli. Postavite svaki kruton sa sardinom povrh salate. Ukrasite naseckanim peršunom.