Pripremite ligurijske lepinjice prema receptu kuvara Silvije Koloke iz serije Kuvaj kao italijan na TV kanalu 24Kitchen.

Sastojci

  • kesica suvog kvasca 7 g
  • 150 ml mlake vode
  • 2 1/2 supene kašike mleka
  • 275 g brašna, i dodatno za posipanje
  • 3 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 čajna kašičica krupne soli
  • pršut, salama, salama "coppa", široke kriške mocarele od mleka bizona, sir strakino, ili taleđo, za serviranje

Priprema

  • Pomešati kvasac, mlaku vodu i mleko u posudi i ostaviti sa strane 5 minuta, dok se ne zapeni. Staviti mešavinu brašna i kvasca u činiju i blago umutiti. Dodati ulje i drvenom varjačom ili rukama umesiti testo. Posoliti, zatim staviti testo na površinu posutu brašnom i mesiti 5 do 8 minuta, dok se ne dobije glatko testo. Prebaciti testo u nauljenu činiju, pokriti vlažnom krpom i ostaviti na toplom mestu 2 sata, da se količina testa udvostruči.
  • Pritisnuti testo i izvaljati na debljinu 1 cm na površini posutoj brašnom. Iseći što je više moguće okruglih lepinjica prečnika 8 do 10 cm. Odsečene ostatke ponovo izvaljati oklagijom i iseći. Složiti lepinjice na tepsiju obloženu papirom za pečenje, pokriti i ostaviti da odstoji 30 minuta.
  • Zagrejati veliki tiganj na srednje-niskoj temperaturi. Lepinjice peći po 3 minute sa obe strane, dok ne dobiju zlatnu boju i ispeku se. Prebaciti na tanjir i držati na toplom. Ako je dostupan tradicionalni kalup za "tingelle", premazati udubljenja uljem (koristeći četkicu), zatim višak obrisati papirnim ubrusom. Zagrejati kalup sa obe strane 3 do 4 minuta, na srednje-visokoj temperaturi. Staviti kolutić testa u svaku rupu, zatim lagano pritisnuti poklopcem, i peći sa obe strane 3 do 4 minuta, uz ravnomerno okretanje kalupa kako bi obe strane imale jednaku izloženost toploti.
  • Servirati toplo. Prepoloviti i napuniti suvim mesom i sirom.
  • Ako presa za lepinjice nije dostupna, mogu se ispeći i u tiganju sa poklopcem

Slični recepti

Pogledaj sve