Ljubičaste njoke sa "fondi parmiđanom" (Parmigiano Fonduta)

Recept od: Luka Ćijano

Ljubičaste njoke od krompira, pažljivo uvijene i servirane u sosu od parmezana. Preko svega se posipa hrskava slanina i hrskave prezle. Pravo, gurmansko remek delo!

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za ljubičaste njoke
  • 1 kg ljubičastog krompira
  • 300 g ‘00’ brašna ili običnog brašna + 100 g za valjanje njoka
  • 1 jaje iz slobodnog uzgoja
  • 2 supene kašike narendanog parmezana + dodatno za posipanje
  • 100 g neslanog putera
  • Za parmigiano fonduta
  • 200 g sveže pavlake
  • 50 ml svežeg mleka
  • 150 g parmezana, narendan
  • 50 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 80 g "Puopolo Smallgoods" slanina, iseckana u multipraktiku
  • 2 češnja belog luka
  • 2 inćuna
  • 100 g panko prezli
  • mešavine mladih začinskih biljaka, za dekoraciju
  • so i biber

Priprema

  • Skuvati krompir u vodi. Kada se skuva, odmah ocediti i oljuštiti. Izgnječiti u pire.
  • Staviti krompir na ravnu površinu i malo po malo, dodavati brašno, parmezan i jaje. Lagano mesiti da se formira testo.
  • Podeliti testo na 4 dela. Svaki komad testa izvaljati na u rolat debljine 1.5 do 2 cm. Iseći svaki rolat oštrim nožem na 2 do 3 cm. Svaki komad izvaljati u oblik njoka na dasci za njoke ili koristeći malu viljušku.
  • U malu šerpu dodati mleko, pavlaku i parmezan i ostaviti da blago vri. Svakih par minuta promešati i krčkati dok se sir skroz ne istopi.
  • U međuvremenu, u velikom loncu zagrejati posoljenu vodu.
  • U tiganj sipati ulje i dodati slaninu i beli luk. Dinstati 2 do 3 minuta, zatim dodati inćune, prezle i dinstati dok ne dobiju zlatnu boju. Kada se sve ispeče, skinuti sa ringle i izvaditi beli luk.
  • Staviti njoke u vrijuću vodu. Čim isplivaju na površinu, ocediti, i u tiganju, lagano pomešati sa puterom.
  • Za serviranje, staviti sos od parmezana na veliku tacnu, preko staviti njoke i ukrasiti "pangrattato-m" od slanine i inćuna.

Slični recepti

Pogledaj sve