Ljuta i kisela rabarbara sa hrskavom svinjetinom

Recept od: Džejmi Oliver

Ljuta i kisela rabarbara sa hrskavom svinjetinom

U ovom receptu prelepa kiselost rabarbare kombinuje se sa slatko-slanim aromama soja-sosa, meda i mešavine pet kineskih začina da bi se dobio prelep lepljivi sos. Sličan je sosu hojzin, ali sa aromom rabarbare.

Sastojci

  • 6 porcija
  • 1,2 kg svinjske potrbušine, bez kosti, skinuta većina masti i kožica
  • ulje od orašastih plodova ili biljno ulje
  • 4 gomile nudli od jaja (375 g ukupno)
  • 500 g sezonskog zelenog povrća ( spanać, blitva, zelena salata)
  • 4 mlada luka
  • 1 vezica mešanih začinskih biljaka, na primer korijander, nana, bosiljak (30 g)
  • Za marinadu
  • 400 g rabarbare
  • 4 čena belog luka
  • komadić đumbira veličine 5 cm
  • 2 sveže crvene čili papričice
  • 1 puna čajna kašičica mešavine pet kineskih začina
  • 4 supene kašike tečnog meda, i dodatno za prelivanje
  • 2 supene kašike blagog soja-sosa
  • 1 supena kašika ulja od susama

Priprema

  • Zagrejati rernu na 180 °C.
  • Zarezati masni deo, zatim iseći komade od 3 cm i staviti ih u tepsiju.
  • Za pripremu marinade, skinuti listove sa rabarbare, stabljiku staviti sa jedne strane, zatim ostatak naseckati i staviti u blender. Oljuštiti beli luk i đumbir, prepoloviti čili papričice i izvaditi seme, pa dodati u blender sa preostalim sastojcima za marinadu. Blendirati dok se ne dobije glatka smesa.
  • Sipati marinadu preko svinjetine i utrljati je, zatim dodati šolju vode i čvrsto pokriti aluminijumskom folijom. Peći 1,5 sat ili dok meso ne omekša. Paziti da se ne zapeče prejako.
  • Kada se svinjetina ispeče, naseckati preostalu rabarbaru i staviti je u velik teflonski tiganj na ringlu srednje temperature sa malo meda. Dinstati par minuta uz povremeno okretanje, zatim sipati u činiju i ostaviti sa strane. Tiganj ostaviti na ringli
  • Pažljivo skinuti foliju sa tepsije, zatim hvataljkama izvaditi svinjetinu i staviti u tiganj. Dinstati 5 do 10 minuta, dok ne postane hrskava i ne dobije zlatnu boju. (Možda će biti potrebno ovo uraditi u turama.)
  • Skuvati nudle prema uputstvu na pakovanju. Obariti zeleno povrće u cediljki stavljenoj preko šerpe sa ključalom vodom, oko 5 minuta.
  • Odseći krajeve mladog luka i fino narezati zajedno s listovima začinskih biljaka. Ocediti nudle i ubaciti ih u tepsiju za pečenje da upiju sos.
  • Rasporediti povrće i nudle na činije za serviranje, preko staviti hrskavu svinjetinu i preliti preostalim sosom. Posuti mladim lukom, začinskim biljkama i rabarbarom. Servirati.
  • Savet: Ako se koristi prolećna rabarbara, trebaće manje meda za marinadu. Da bi se skinuo tanak sloj masti na sosu nakon kuvanja, uzeti kuhinjski ubrus i staviti ga preko da upije višak masti. Kada papir upije mast, skinuti.
  • Hranljivi sastojci: 690 kcal, 43,7 g masti (15,3 g zasićenih masti), 45 g proteina, 30,3 g ugljenih hidrata, 13 g šećera, 2,6 g vlakana, 1 g soli
  • Težina porcije: 385,3g

Slični recepti

Pogledaj sve