Ljuti dimljeni vindaloo

Ljuti dimljeni vindaloo

Opis

Biće vam potreban mali komad ćumura

Zagrejati rernu na 170ºC/325ºF/gasnu na 3. Staviti veliku, široku šerpu koja može da se stavi u rernu na umereno jaku vatru. U nju staviti semenke korijandera, kumina i zrna bibera, izmrvljene suve paprike i tostirati 1 minut ili dok ne počne sjajno da miriše. Prebaciti začine u avan i tučkom izmrviti u sitan prah. Đumbir oguliti i ugrubo iseći, zatim oljuštiti beli luk. Ubaciti ga u avan zajedno s kurkumom, maslinovim uljem i sirćetom i gnječiti dok se ne napravi pasta.

Oštrim nožem iseći slaninu na komade veličine otprilike 2cm. Vratiti šerpu na umereno jaku vatru, u nju staviti slaninu i začiniti s malo soli. Pržiti otprilike 15 minuta ili dok svuda ne poprimi zlatnu boju.

U međuvremenu oljuštiti i sitno iseckati crni luk. Kad slanina poprimi zlatnu boju, dodati listove karija i tri četvrtine kari paste (ostatak staviti u hermetički zatvorenu teglu i čuvati u frižideru). Dobro promešati, zatim umešati crni luk i kuvati još 15 minuta ili dok ne poprimi zlatnu boju. Sitno iseckati ljute paprike, zatim ih dodati u šerpu zajedno s tamarind pastom i šećerom. Ubaciti šerpu u vruću rernu i peći 25 minuta ili dok ne potamni.

Izvaditi šerpu iz rerne i skinuti višak masnoće (čuvati u frižideru u hermetički zatvorenoj tegli – odlična je za prženje zelenog povrća u voku ili za pečenje krompira). Staviti šerpu na jaku vatru. Dodati 600ml kipuće vode, staviti da provri, zatim smanjiti vatru tako da krčka. Staviti ćumur i štapić cimeta direktno iznad plamena (ja koristim gasni gorionik). Prevrtati ih mašicama dok ćumur ne počne da se puši i postane beo. Staviti cimet i ćumur u malu činiju otpornu na vatru zajedno s karanfilićem, zatim činiju staviti direktno na sredinu šerpe s vindaloom. Poprskati s nekoliko kapi maslinovog ulja ili dok ćumur ne počne da se puši kao tamjan. Prekriti šerpu dvostrukim slojem aluminijumske folije i na vrhu probušiti rupu da bi dim mogao da izlazi. Kuvati kari otprilike 20 minuta ili dok meso ne omekša, ili kuvati duže dok se ne raspadne, dodati vodu ako postane previše suv.

Ukloniti i baciti ćumur, karanfilić i cimet, zatim servirati vindaloo s domaćim naan hlebom, mladom zelenom salatom i raitom.

Sastojci

  • 2 kašike semenki korijandera
  • 1 kašičica semena kumina
  • 1 kašičica semena kumina
  • 2 suve ljute kašmiri paprike
  • 1 kom svežeg đumbira veličine palca
  • 6 čenova svežeg đumbira veličine palca
  • 1 kašičica kurkume
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 kašika sirćeta od sajdera
  • 1 kg kvalitetne slanine
  • bez kože morska so
  • 3 mala crna luka
  • 1 šaka svežih listova karija
  • 1 sveža crvena ljuta paprika
  • 1 sveža žuta ljuta paprika
  • 1 kašika tamarind paste
  • 1 kašika smeđeg šećera
  • 1 štapić cimeta
  • 4 karanfilića
  • maslinovo ulje

Slični recepti