Ljuti goveđi ražnjići

Ljuti goveđi ražnjići

Opis

Otprilike 1 sat pre početka pripreme potopiti 32 drvena ražnjića u mnogo hladne vode.

Govedinu naseći veoma tanko, malo je spljoštiti tupom stranom noža, zatim staviti na tanjir. Poklopiti i držati u frižideru dok ne bude potrebna.

Za pravljenje marinade izmrviti uda mahune tučkom u avanu. Ukloniti i baciti semenke, zatim mahune staviti u blender zajedno s kikirikijem i začinima. Ubaciti izmrvljenu kockicu bujona, zatim miksati 5 do 10 minuta dok se ne dobije krupan prah, povremeno zastati i promešati smesu. Prebaciti mlevene sastojke u veliku činiju.

Oljuštiti i ugrubo iseckati crni i beli luk i đumbir. Ljute i obične paprike očistiti od semenki, zatim ih ugrubo iseći. Očistiti i ugrubo iseći mladi luk. Sve ubaciti u blender i miksati dok smesa ne postane glatka. Smesu ubaciti u mlevene začine i dobro promešati. Okretati govedinu u marinadi dok ne bude dobro natopljena, zatim 4 do 5 komada nabosti na svaki ražnjić. Staviti na tacnu, prekriti i staviti u frižider da se marinira otprilike 3 sata.

Za pripremu salate tanko naseći paradajz, zatim očistiti kupus i sitno ga iseći. Oljuštiti i tanko naseći crni luk, zatim tanko naseći krastavac. Staviti u veliku činiju i iscediti sok od limuna, poprskati ekstradevičanskim maslinovim uljem i posuti prstohvatom soli i bibera.

Zagrejati veliki roštiljski tiganj na umerenoj vatri. Poprskati ražnjiće maslinovim uljem, zatim ih pržiti u tiganju 1 do 2 minuta dok ne poprime zlatnu boju, često ih prevrtati (moraće da se prže u nekoliko tura). Poprskati ih s malo ekstradevičanskog maslinovog ulja i servirati sa salatom i kriškama limuna.


DŽEJMIJEV SAVET:
Uda mahune daju divan oštar i ljut ukus jelima i koriste se u mnogim zapadnoafričkim receptima. Ako ne možete da ih nabavite, sečuanski biber ima sličan ukus.

Sastojci

  • 1 kg goveđeg fileta
  • očišisti od masnoće
  • 500 g zrelog paradajza (po mogućstvu različitih boja)
  • 0.5 glavice crvenog kupusa
  • 0.5 glavice belog kupusa
  • 1 crveni luk
  • 1 krastavac
  • 2 limuna
  • ekstradevičansko maslinovo ulje
  • morska so i sveže samleveni biber
  • maslinovo ulje

Za marinadu

  • 10 uda mahuna (videti savet)
  • 300 g slanog pečenog kikirikija
  • 1 kašičica sveže samlevenog crnog bibera
  • 1 kašičica granula crnog luka
  • 1 kašičica granula belog luka
  • 0.5 kašičice mlevenog đumbira
  • 1 kašičica sveže samlevenog belog bibera
  • 1 kašičica aleve paprike
  • 0.75 kašičice čilija u prahu
  • 0.75 kašičice kajenske paprike
  • 1 kockica organskog ribljeg ili pilećeg bujona
  • 1 crni luk
  • 4 čena belog luka
  • 1 kom đumbira veličine palca
  • 1 sveža zelena ljuta paprika
  • 1 sveža paprika škotski bonet
  • 1 zelena paprika
  • 0.5 mladog luka

Slični recepti