Priprema

• Otprilike 1 sat pre početka pripreme potopiti 32 drvena ražnjića u mnogo hladne vode.
• Govedinu naseći veoma tanko, malo je spljoštiti tupom stranom noža, zatim staviti na tanjir. Poklopiti i držati u frižideru dok ne bude potrebna.
• Za pravljenje marinade izmrviti uda mahune tučkom u avanu. Ukloniti i baciti semenke, zatim mahune staviti u blender zajedno s kikirikijem i začinima. Ubaciti izmrvljenu kockicu bujona, zatim miksati 5 do 10 minuta dok se ne dobije krupan prah, povremeno zastati i promešati smesu. Prebaciti mlevene sastojke u veliku činiju.
• Oljuštiti i ugrubo iseckati crni i beli luk i đumbir. Ljute i obične paprike očistiti od semenki, zatim ih ugrubo iseći. Očistiti i ugrubo iseći mladi luk. Sve ubaciti u blender i miksati dok smesa ne postane glatka. Smesu ubaciti u mlevene začine i dobro promešati. Okretati govedinu u marinadi dok ne bude dobro natopljena, zatim 4 do 5 komada nabosti na svaki ražnjić. Staviti na tacnu, prekriti i staviti u frižider da se marinira otprilike 3 sata.
• Za pripremu salate tanko naseći paradajz, zatim očistiti kupus i sitno ga iseći. Oljuštiti i tanko naseći crni luk, zatim tanko naseći krastavac. Staviti u veliku činiju i iscediti sok od limuna, poprskati ekstradevičanskim maslinovim uljem i posuti prstohvatom soli i bibera.
• Zagrejati veliki roštiljski tiganj na umerenoj vatri. Poprskati ražnjiće maslinovim uljem, zatim ih pržiti u tiganju 1 do 2 minuta dok ne poprime zlatnu boju, često ih prevrtati (moraće da se prže u nekoliko tura). Poprskati ih s malo ekstradevičanskog maslinovog ulja i servirati sa salatom i kriškama limuna.
• DŽEJMIJEV SAVET:
• Uda mahune daju divan oštar i ljut ukus jelima i koriste se u mnogim zapadnoafričkim receptima. Ako ne možete da ih nabavite, sečuanski biber ima sličan ukus.