Ljutkasta piletina sa divljim pečurkama i tostiranim hlebom sa belim lukom

Recept od: Markus Vering

Ljutkasta piletina sa divljim pečurkama i tostiranim hlebom sa belim lukom

Piletina sa mešavinom začina "ras el hanut" i divljim pečurkama koji se odlično uklapaju jedno sa drugim. Sve je preliveno pilećim prelivom i servirano sa zapečenim hlebom i belim lukom.

Sastojci

  • 4-6 porcija
  • 2 supene kašike mešavine začina "ras-el-hanout"
  • 1, 2 kg celog pileta, presečeno kroz sredinu i spljošteno (spatchcocked)
  • listovi struka ruzmarina
  • listovi struka timijana
  • 10 listova žalfije
  • 1 limun, kora i sok
  • 2 glavice belog luka, prepolovljene po sredini
  • maslinovo ulje
  • šaka estragona ili peršuna, za serviranje
  • so i sveže mleven crni biber
  • Za preliv
  • 600 ml vrućeg pilećeg bujona
  • 50 ml maslinovog ulja
  • 2 supene kašike šeri sirćeta
  • šaka seckanog ruzmarina, timijana i žalfije
  • Za pečurke
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 500 g mešanih divljih pečuraka (lisičarke, trubače)
  • 2 supene kašike putera
  • Za tost sa belim lukom
  • 6 kriški hleba od kiselog testa
  • maslinovo ulje, za prelivanje

Priprema

  • Zapaliti roštilj. Ostaviti plamen da se smanji i sačekati da ugalj postane crven.
  • Utrljati mešavinu začina u piletinu i dobro začiniti ostalim začinima.
  • Staviti piletinu na roštilj i peći na delu roštilja gde nema uglja. Peći dok piletina ne dobije zlatnu boju i dobije crne tragove od roštilja, sa obe strane.
  • Prebaciti piletinu u veliku, metalnu tepsiju i dodati polovinu začina, koru i sok od limuna. Nožem izgnječiti 3 polovine češnja belog luka (jednu polovinu sačuvati za tost) i dodati u tepsiju. Preliti maslinovim uljem. Poklopiti, vratiti na roštilj i peći 20 do 30 minuta.
  • Za pripremu preliva, sipati bujon u tiganj i ostaviti da polovina ispari. Dodati začine i ostaviti da se ohladi.
  • Sipati bujon u teglu, zatim dodati maslinovo ulje i sirće od šerija. Posoliti, pobiberiti i protresti.
  • Staviti tiganj na vruću ringlu i dodati maslinovo ulje i pečurke. Dobro začiniti i umešati ostatak ruzmarina, timijana i žalfije. Dinstati dok sve ne dobije zlatno-smeđu boju, i zatim umešati puter. Dodati u tiganj sa piletinom.
  • Preliti hleb maslinovim uljem i utrljati preostalu polovinu belog luka. Staviti hleb na roštilj i peći dok se ne potamni sa obe strane.
  • Za serviranje, sipati preliv preko piletine i pečuraka. Staviti tost ispod piletine i pečuraka i posuti estragonom, peršunom i crnim biberom. Servirati u tiganju.

Slični recepti

Pogledaj sve