Ljutkaste ćufte, sos od paradajza i putera i sveža testenina

Recept od: Donal Skijan

Ovo je ljutkasta verzija klasičnih ćufti koja koristi lako dostupne sastojke. Gremolata daje dodatnu svežinu i pojačava arome u jelu.

Sastojci

  • 4 porcije
  • Za ćufte
  • 250 g mlevene junetine
  • 250 g mlevene svinjetine
  • 50 g prezli
  • 60 ml neobranog mleka (mlaćenice)
  • 50 g parmezana, fino narendanog, i dodatno za serviranje
  • 2 čena belog luka, fino naseckanog
  • 1 čajna kašičica pahuljica čilija, i dodatno za posipanje
  • 1 čajna kašičica suvog origana, i dodatno za posipanje
  • 1 veliko jaje iz slobodnog uzgoja, blago umućeno
  • Za sos od paradajza i putera
  • 250 g čeri paradajza
  • 75 g putera
  • 350 g svežih taljatela
  • Za gremolatu
  • šaka listova bosiljka
  • šaka listova peršuna
  • kora jednog limuna
  • 1 čen belog luka

Priprema

  • Prvo pomešati sve sastojke za ćufte u veliku činiju i dobro posoliti i pobiberiti.
  • Oblikovati velike kugle veličine oraha i staviti ih na tepsiju.
  • Uzeti velik tiganj i staviti ga na ringlu srednje temperature. Zagrejati malo ulja, dodati ćufte i ispržiti ih da dobiju smeđu boju.
  • Prepoloviti polovinu paradajza, a drugu polovinu ostaviti celu. Kada ćufte dobiju smeđu boju, složiti
  • paradajz oko ćufti. Dodati puter, prstohvat origana i čilija i sve ostaviti da se krčka na blagoj temperaturi.
  • Za pripremu gremolate, fino naseckati bosiljak i peršun, narendati koru limuna i 1 čen belog luka. Sve
  • iseckati nasitno, zatim posoliti i pobiberiti. Staviti u činiju i zatim polako umešati maslinovo ulje.
  • Skuvati testeninu u ključaloj posoljenoj vodi.
  • Hvataljkama izvaditi testo i staviti ga u sos, pomeriti ćufte u stranu. Promešati, dodati još malo vode od
  • kuvanja testa da se dobije lepa tekstura.
  • Servirati posuto gremolatom i sa nekoliko listova svežeg bosiljka.

Slični recepti

Pogledaj sve