Losos pečen u soli

Losos pečen u soli

Opis

Zagrejati rernu na 180°C/350°F/gasnu na 4. Dobro oprati losos iznutra i spolja, zatim ga posušiti kuhinjskim ubrusom (krljušt pomaže da se zadrži vlaga tokom pripreme). Iseći 1 limun i komorač na tanke kolutove i njima napuniti unutrašnjost lososa zajedno s peršunom, mažuranom i vlascem.

U velikoj činiji pomešati kamenu so i jaja s 250ml vode, zatim ravnomerno rasporediti jednu trećinu soli u veliki pleh za pečenje (otprilike 35cm x 45cm), u sredini napraviti malo udubljenje da bi losos čvrsto stajao. Staviti lososa dijagonalno u pleh, zatim ga preliti ostatkom slane smese, ravnomerno ga prekriti sa strana – trebalo bi da se dobije sloj soli debeo otprilike 2cm preko celog lososa. Staviti pleh u vruću rernu i peći 40 minuta ili dok se dobro ne ispeče.Da biste proverili da li je losos pečen, ražnjem probodite najdeblji deo ribe - ako posle 5 sekundi bude topao, gotov je.

U međuvremenu, pripremiti majonez s bosiljkom. Staviti žumance i senf u činiju zatim postepeno dodavati ekstra devičansko maslinovo ulje, neprestano mutiti dok smesa ne postane svilenkasta i glatka. U avanu izgnječiti listove bosiljka tučkom, zatim dodati malo ekstra devičanskog maslinovog ulja i nastaviti s gnječenjem dok se ne dobije glatka pasta. Procediti pastu kroz sito u majonez, zatim promešati i probati, po potrebi dodati malo limunovog soka ili sirćeta, zatim ostaviti sa strane.

Za pripremu salse, sitno iseckati papriku i listove nane, zatim ih staviti u činiju sa 1½ kašikom ekstra devičanskog maslinovog ulja i 1 kašičicom sirćeta. Začiniti po ukusu solju i biberom, zatim ostaviti sa strane.

Kad losos bude pečen, izvadit ga iz rerne i sačekati da se ohladi otprilike 20 minuta, zatim vrhom noža pažljivo zaseći so duž kičme lososa, paziti da riba ne bude isečena. Pažljivo podići koricu od soli s lososa, zatim kašikom ukloniti ostatak soli i očistiti gornju stranu lososa od viška.

Prebaciti ribu na veliku tacnu, zatim zaseći kožu duž kičme, na repu i ispod škrga i zguliti kožu. Razdeliti lososa i poslužiti s majonezom, s bosiljkom, čili salsom i kriškama limuna za ceđenje.

Sastojci

  • 1 ceo losos težine 3kg
  • očistiti
  • ukloniti škrge
  • ostaviti krljušt
  • 4 limuna
  • 2 glavice komorača
  • 0.5 veze svežeg peršuna ravnog lista
  • 0.5 veze svežeg peršuna ravnog lista
  • 0.5 veze svežeg vlašca
  • 4 kg kamene soli
  • 2 velika domaća jajeta
  • ekstra devičansko maslinovo ulje
  • sirće od belog vina
  • sveže samleveni crni biber

Za majonez s bosiljkom

  • 1 žumance od velikog domaćeg jajeta
  • 1 kašičica engleskog senfa
  • 500 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
  • 1 veza svežeg bosiljka
  • otkinuti listiće

Za čili salsu

  • 1 sveža crvena ljuta paprika
  • očistiti od semenki
  • 0.5 veze sveže nane
  • otkinuti listiće

Slični recepti