Opis

Za remulad od celera, štapnim mikserom ili u blenderu mutiti žumanca i senf dok se dobro ne sjedine.

Dok mikser još radi, postepeno dodavati suncokretovo ulje u tankom mlazu, sve dok se smesa ne zgusne i postane glatka i sjajna. (Ako majonez počne da se prebrzo zgušnjava, dodati veoma malu kap tople vode, a zatim nastaviti.)

Na isti način dodati maslinovo ulje. Probati i dodati malo sirćeta od belog vina. Ono daje oštar ukus, ali nije previše jako. Začiniti solju po ukusu.

Dodati ren i malo pavlake.

Staviti semenke kima u tiganj i tostirati ih na umerenoj vatri uz često mešanje, sve dok njihov miris ne počne da se oseća. Sipati tostirane semenke kima u majonez i promešati.

Dodati celer i jabuku u majonez i mešati dok se sve ne sjedini.

Probati remulad i dodati dosta mlevenog crnog bibera i limunov sok. Začiniti solju.

Kad ugalj u roštilju bude veoma vruć (usijan), staviti grančice smreke na ugalj.
Dobro posuti file lososa pahuljicama morske soli i staviti ga na roštilj s kožom okrenutom ka dole.

Posle nekoliko minuta pečenja, kad slana koža postane hrskava, prevrnuti lososa i i peći još nekoliko minuta. Trebalo bi da u sredini bude nedopečen.



Za salatu

Otresti listove maslačka i pomešati ih sa limunovim sokom, maslinovim uljem i izdancima paprati u činiji. Lagano sve to promešati. Začiniti s malo soli.
Servirati lososa sa salatom i remuladom.

Sastojci

Za remulad

  • 2 velika domaća jajeta
  • samo žumanca
  • 2 kašičice kvalitetnog senfa dižon
  • 150 ml suncokretovog ulja
  • 50 ml kvalitetnog ekstradevičanskog maslinovog ulja
  • 4 kašičice sirćeta od belog vina
  • po ukusu
  • 1 prstohvat pahuljica morske soli
  • 4 cm svežeg korena rena – oljuštiti i sitno naseckati
  • 1 kašičica pavlake
  • 1 kašičica semenki kima
  • 1 mali celer – oljuštiti i iseći na tanke štapiće (1 mm debljine – pomoću veoma oštrog noža)
  • 1 jabuka srednje veličine – oljuštiti i narendati
  • mleveni crni biber
  • sok od ¼ limuna
  • 1 prstohvat pahuljica morske soli

Za lososa

  • 2 grančice smreke potopljene u vodu
  • 150 g svežeg fileta lososa s kožom
  • pahuljice morske soli za soljenje lososa

Za salatu

  • 4 sveže ubrana lista maslačka (potopljenih u slanu vodu)
  • 1 kašičica soka od limuna
  • 1 kašičica kvalitetnog maslinovog ulja
  • 1 šaka izdanaka paprati – potopiti u slanu vodu
  • 1 prstohvat soli

Slični recepti