Losos s remuladom od celera

Recept od: Valentajn i Nejtan

                    

Sastojci

  • Za remulad2 velika domaća jajeta samo žumanca 2 kašičice kvalitetnog senfa dižon 150 ml suncokretovog ulja 50 ml kvalitetnog ekstradevičanskog maslinovog ulja 4 kašičice sirćeta od belog vina po ukusu 1 prstohvat pahuljica morske soli 4 cm svežeg korena rena – oljuštiti i sitno naseckati 1 kašičica pavlake 1 kašičica semenki kima 1 mali celer – oljuštiti i iseći na tanke štapiće (1 mm debljine – pomoću veoma oštrog noža) 1 jabuka srednje veličine – oljuštiti i narendati mleveni crni biber sok od ¼ limuna 1 prstohvat pahuljica morske soliZa lososa2 grančice smreke potopljene u vodu 150 g svežeg fileta lososa s kožom pahuljice morske soli za soljenje lososa Za salatu4 sveže ubrana lista maslačka (potopljenih u slanu vodu) 1 kašičica soka od limuna 1 kašičica kvalitetnog maslinovog ulja 1 šaka izdanaka paprati – potopiti u slanu vodu 1 prstohvat soli

Priprema

  • Za remulad od celera, štapnim mikserom ili u blenderu mutiti žumanca i senf dok se dobro ne sjedine.
  • Dok mikser još radi, postepeno dodavati suncokretovo ulje u tankom mlazu, sve dok se smesa ne zgusne i postane glatka i sjajna. (Ako majonez počne da se prebrzo zgušnjava, dodati veoma malu kap tople vode, a zatim nastaviti.)
  • Na isti način dodati maslinovo ulje. Probati i dodati malo sirćeta od belog vina. Ono daje oštar ukus, ali nije previše jako. Začiniti solju po ukusu.
  • Dodati ren i malo pavlake.
  • Staviti semenke kima u tiganj i tostirati ih na umerenoj vatri uz često mešanje, sve dok njihov miris ne počne da se oseća. Sipati tostirane semenke kima u majonez i promešati.
  • Dodati celer i jabuku u majonez i mešati dok se sve ne sjedini.
  • Probati remulad i dodati dosta mlevenog crnog bibera i limunov sok. Začiniti solju.
  • Kad ugalj u roštilju bude veoma vruć (usijan), staviti grančice smreke na ugalj.
  • Dobro posuti file lososa pahuljicama morske soli i staviti ga na roštilj s kožom okrenutom ka dole.
  • Posle nekoliko minuta pečenja, kad slana koža postane hrskava, prevrnuti lososa i i peći još nekoliko minuta. Trebalo bi da u sredini bude nedopečen.
  • Za salatu
  • Otresti listove maslačka i pomešati ih sa limunovim sokom, maslinovim uljem i izdancima paprati u činiji. Lagano sve to promešati. Začiniti s malo soli.
  • Servirati lososa sa salatom i remuladom.

Slični recepti

Pogledaj sve