Opis

Riba

Pripremite ribu, skinite krljušt i izvadite iznutrice.

Uklonite glavu i proverite da nigde nema krljušti.

Odstranite kosti, prosecite do kraja, napipajte kosti prstima dok to radite. Onda je ponovo rasecite nagore i odsecite rep.

Pincetom izvaditi zaostale kosti, ostavite ribu sa strane


Sos

Da biste napravili sos koji ide uz ribu, oljuštite i sitno iseckajte na kockice luk i beli luk.

U tiganj dodajte tanko isečenu pančetu zajedno sa belim lukom i lukom.

Kad pančeta dobije zlatnu boju i luk omekša, sipajte slatku pavlaku.

Mešajte dok ne dobijete gust kremasti sos pa sklonite s vatre.


Cvetovi tikvice

Pripremite punjene cvetove tikvice mešanjem braon i belog rakovog mesa.
Mešajte i osluškujte da li će neki ostatak oklopa da udari o staklenu činiju.

Nasecite zajedno estragon, peršun, origano i vlašac i onda sve to dodajte u smesu sa rakovim mesom.

Pažljivo odsecite cvetove sa tikvica, napunite ih s kašičicom smese od rakovog mesa. Zatim nežno zavrnite vrhove da ih zapečatite i napravite paketiće. Stavite u parni lonac za kuvanje.

Isecite tikvice i uklonite vrhove s mahuna graška i stavite ih u parni lonac. Kuvajte sve oko 4 minuta.

Dok se ovo kuva na pari, ispržite ribu na srednjoj toploti pazeći da bude što ravnija – ili je poklopite tanjirom, ili često pritiskajte komadom ribe.

Umešajte skuvano povrće u sos i servirajte pravo na tanjir.

Položite riblji file preko sosa – strana s kožom nagore i pospite s malo maslinovog ulja i soka od limuna. Na kraju poslažite punjene cvetove tikvice oko ivice.

Sastojci

  • 1 lubin
  • 1 beli luk
  • 3 čena belog luka
  • 4 kriške pančete
  • 300 ml slatke pavlake
  • 8 tikvica i cvetova
  • 1 obučena kraba
  • 1 veza svežeg estragona
  • 1 veza peršuna ravnog lista
  • 1 veza svežeg origana
  • 1 veza svežeg vlašca
  • 20 mahuna mladog graška/ili mladice graška
  • letnji prkos
  • maslinovo ulje
  • sok od limuna

Slični recepti