Priprema

• Mutiti jaja i šećer dok smesa ne postane bleda i penasta. U drugu činiju sipati brašno i prašak za pecivo i dodati limunovu koru.
• Pomešati med, mleko i ohlađeni maslac, zatim smesu dodati jajima. Dodati brašno iz dva puta. Prekriti i staviti u frižider da se hladi nekoliko sati ili preko noći.
• U međuvremenu pripremiti vurdu od limuna. U malu šerpu staviti mesnati deo i sok od limuna, so šećer i maslac i grejati na blagoj vatri dok se šećer i maslac ne istope. Skloniti sa vatre.
• U činiji umutiti žumanca, zatim ih sipati u šerpu i snažno ulupati. Vratiti šerpu na blagu vatru i neprestano mutiti dok vurda ne počne da se zgušnjava. Neprestano mutiti jer će se u suprotnom jaja zgrudvati (ako vurda počne da vri, skloniti s vatre). Kad se vurda zgusne i pojave se jedan ili dva klobuka, skloniti s vatre i kroz sito procediti u činiju. Staviti prijanjajuću foliju direktno na vurdu i staviti u frižider da odstoji najmanje jedan sat, a po mogućstvu preko noći.
• Kad je sve spremno za pečenje, zagrejati rernu na 190ºC / 375ºF / gasnu na 5. Kalup za 12 madlenica premazati maslacem i posuti brašnom. Sipati vurdu od limuna u kesu za ukrašavanje s malim, šiljatim otvorom i staviti u frižider.
• Staviti punu kašiku testa u svaki kalup za madlenice i maline utisnuti duboko u testo.
• Peći pet minuta i isključiti rernu na jedan minut (na madlenicama će se pojaviti vrhovi), zatim smanjiti temperaturu rerne na 160 C / 325 F / gasnu na 3 i peći još pet minuta. Prebaciti madlenice na žičano postolje i sačekati da se malo ohlade. U međuvremenu oprati i osušiti pleh, zatim ponoviti postupak pečenja kao sa prvom turom.
• Dok se druga tura peče, ugurati šiljati otvor kese za ukrašavanje u svaku madlenicu i istisnuti kašičicu vurde od limuna. Ponoviti postupak s drugom turom, zatim posuti šećerom u prahu i odmah servirati.