Makaroni A La Sara

Makaroni A La Sara

Opis

Najpre pripremiti smesu od belanaca. Ulupati belanca tako da postanu čvrsta. Sipati šećer i vodu u malu šerpu. Koristeći termometar za šećer kuvati šećer i vodu do gustine sirupa dok ne dostignu temperaturu od 118 stepeni. Skloniti šerpu s vatre. Sipati šećer u ulupano belance u tankom mlazu, neprestano mutiti mikserom. Smesu od belanaca ostaviti sa strane.


Za smesu s bademom

Ulupati belanca da postanu čvrsta, dodati šećer u prahu, mleveni badem i umutiti. Pažljivo dodati pripremljenu smesu od belanca uz neprestano mešanje varjačom dok smesa ne postane glatka. Podeliti u dve činije. U jednu činiju dodati žutu prehrambenu boju, a u drugu činiju crvenu prehrambenu boju. Kašikom prebaciti smesu u kesu za testo ili kesu za zamrzivač s odsečenim vrhom. Pritiskanjem kese iscediti male makarone na pleh za pečenje obložen papirom za pečenje. Između ostaviti mesta jer će narasti tokom pečenja. Ostaviti makarone na plehu najmanje 30 minuta da bi se površina malo stvrdnula, to će pomoći da makaroni ostanu glatki. Peći makarone u rerni na 150 stepeni otprilike 17-25 minuta. Dno treba da bude čvrsto i da se odvoji od papira za pečenje. Kad se malo ohlade, pažljivo ih podići s papira za pečenje. Zatim pripremiti fil za makarone.


Za fil od malina

Smrznute maline, šećer, vodu i limunov sok staviti u šerpu. Pustiti da provri i kuvati dok smesa malo ne ispari i postane gusta kao sirup. Sačekati da se ohladi. Mikserom mutiti maslac dok ne postane kremast i paperjast, dodati ohlađen sirup i mutiti. Prebaciti u kesu za testo.
 

Za fil od marakuje

Progurati meso marakuje kroz sito, tako da se sve semenke izdvoje. Dobija se otprilike 1dl soka. Sok od marakuje i šećer sipati u šerpu, pustiti da provri i kuvati dok se ne dobije gustina sirupa. Mikserom mutiti maslac dok ne postane kremast i paperjast, dodati ohlađeni sirup od marakuje i dobro umutiti. Prebaciti fil od marakuje u kesu za testo.

Staviti malo fila od maline između dva crvena makarona, a malo fila od marakuje između dva žuta makarona. Makarone čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru. Mogu da se čuvaju i u zamrzivaču.

Sastojci

Za smesu s bademom

  • 2 belanceta ulupana
  • 2.75 dl mlevenog badema
  • 1.75 dl šećera u prahu
  • crvena i žuta prehrambena boja

Za smesu od belanaca

  • 1 belance
  • 1.25 šećera
  • 0.5 dl vode
  • 2 belanceta

Za kremasti fil od maline

  • 1 dl smrznutih malina
  • 0.5 dl šećera
  • 0.5 dl borovnica
  • opranih pod mlazom vode
  • 1 kašičica limunovog soka
  • 175 g neslanog maslaca ili margarina

Za kremasti fil od marakuje

  • 0.75 dl marakuje (4-5 voćki)
  • 1 dl šećera
  • 175 g neslanog margarina ili maslaca

Slični recepti