Priprema

• Stavite pirinač u posudu, prelijte s dovoljno vrele vode da ga prekrije i ostavite da odleži 20 minuta.
• Oljuštite patlidžan, rasecite po dužini na četiri parčeta i svako parče isecite na tri kriške.
• Za prženje patlidžana stavite tiganj na vatru, sipajte maslinovo ulje (ne preduboko) i zagrejte ga.
• Kad se ulje dobro zagreje, ispržite patlidžane uz okretanje. Prženi patlidžan izvadite na tanjir na koji ste stavili papirne ubruse i uklonite višak ulja.
• Drugu posudu stavite na vatru, dodajte meso iseckano na kockice i zapržite uz okretanje.
• Kad je meso zaprženo, prelijte ga s dve čaše mesnog bujona, poklopite i ostavite da se kuva sve dok meso ne omekša.
• Paradajz isecite na okrugle kriške i ispržite ga u tiganju u kome ste pržili patlidžane.
• Dok ga pržite, smanjite vatru jer će u suprotnom voda u paradajzu uzrokovati preterano prskanje ulja.
• Posolite paradajz.
• Prženi paradajz stavite na tanjir. Budući da paradajz ne upija ulje kao patlidžan, ne morate da ga cedite.
• Procedite natopljeni pirinač i nekoliko puta ga dobro isperite pod tekućom vodom.
• Tiganj u kome se pržio paradajz stavite na malu ringlu i dobro ispržite pirinač u tom ulju. U toj fazi dodajte so.
• Na šporet stavite dubok lonac s uskim dnom koji se širi prema vrhu, uključite vatru i poređajte kuvano meso po dnu lonca.
• Po vrhu poređajte prženi paradajz, a po paradajzu patlidžan. Po patlidžanima rasporedite prženi pirinač i dobro pritisnite.
• Na kraju sve prelijte mesnim bujonom tako da sastojke prekriva jedan prst, poklopite i ostavite da se kuva. Kad voda provri, smanjite vatru i kuvajte oko 20 minuta, dok pirinač ne omekša i ne upije tečnost.
• Kad pirinač upije tečnost, isključite vatru, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odleži oko 20 minuta.
• Kad je jelo gotovo, prekrijte lonac velikim tanjirom i pažljivim, brzim pokretom okrenite lonac. Polako odvojite lonac od tanjira.
• Na šporet stavite mali lonac i u njemu rastopite maslac. U istopljenom maslacu pržite pinjole dok ne dobiju blagu braon boju.
• Maklube prelijte maslacem s pinjolima i servirajte.