Malassade s medom od medeiranske trske

Malassade s medom od medeiranske trske

Opis

Skuvati kestene i zvezdasti anis, zatim od njih napraviti pire uz malo mleka i vode od kuvanja.

U drugoj posudi pomešati brašno, kvasac i mlako mleko.

Dodati zatim jaja, uz stalno mešanje. Na kraju dodati toj smesi 2/3 pirea od kestena. Ostaviti 1/3.

Sve dobro izmešati dok se ne dobije gusta smesa, bez grudvica. Ako treba, dodati još mleka. Prekriti smesu krpom i ostaviti da se diže 45 minuta do 1 h.

Nakon što se testo diglo, pržiti smesu u mnogo vrelog ulja, oblikovati manje kuglice supenom kašikom. Odmah staviti malassade u upijajući papir da se ukloni višak ulja. Neka odstoji.

1/3 pirea koji je ostao staviti u posudu, sipati vino madeira i staviti na laganu vatru.

Za coulis, staviti na laganu vatru tiganj i u njega zvezdasti anis i pitange, uvek oprezno mešati da se ne karamelizuju.

Malassade poslužiti s medom od madeiranske trske uz malo pirea od kestena i coulisom od likera od anisa i pitange. Ukrasiti.

Sastojci

  • 200 g pšeničnog brašna
  • 7 g kvasca
  • 2 jajeta
  • 200 ml mleka
  • 300 g kestena
  • zvezdasti anis
  • ulje za prženje
  • med od madeiranske trske

Za prilog

  • 100 g pirea od kestena (ono što je ostalo)
  • 1 čaša vina madeira
  • 2 čaše likera od anisa
  • zrele pitange