Priprema

• Staviti krem sir u posudu za mešanje zajedno s renom, mesnatim delom jednog limuna i sokom polovine limuna i sve zajedno promešati. Umešati veći deo seckanog vlašca, zatim probati i dodati prstohvat soli i bibera. Veoma je važno da ova smesa ima radikalan ukus – treba da bude ljuta, dimljena i slana, zato po potrebi treba dodati još rena ili limunovog soka. Usitniti pastrmku i dodati je u smesu, ukloniti kožu i kosti, zatim spatulom pažljivo promešati smesu tako da u njoj ostanu manji i veći komadi. Pretočiti u jednu posudu za serviranje ili male činije ili šolje, zatim poprskati s malo ulja od uljane repice i posuti s još malo seckanog vlašca. Prekriti prijanjajućom folijom i staviti u frižider da se ohladi.
• Neposredno pre obroka zagrejati rernu do maksimalne temperature (otprilike 240°C/475°F/gasnu na 9) dok pripremate testo za jorkširski puding. Uzeti pleh za mini-mafine (mogu da se kupe preko interneta ili u prodavnicama s opremom za kuhinju) i sipati naprstak biljnog ulja u 16 odeljaka pleha, tako da tanak sloj prekriva dno svakog odeljka. Staviti pleh na najvišu rešetku u rerni na otprilike 10 do 15 minuta, tako da se ulje ugreje toliko da počne da se puši. U međuvremenu, snažno ulupati jaja, brašno, mleko i prstohvat soli i bibera, ručno ili mikserom, dok smesa ne postane lagana i glatka. Smesu prebaciti u bokal.
• Pažljivo izvaditi pleh iz rerne i brzo sipati testo u vreo pleh gotovo do vrha svakog odeljka. Vratiti pleh na najvišu rešetku u rerni da se peče otprilike 10 do 12 minuta ili dok jorkiji ne narastu i poprime zlatnu boju. Šta god da radite, ne otvarajte rernu! Izvaditi ribu u činijama iz frižidera i servirati na daščici s vrelim jorkijima i kriškama limuna. Izvrsno!