Malteški punjeni patlidžani (BRUNGIEL MIMLI)

Recept od: Ejnsli Harijet

Punjeni patlidžan je najpopularniji na Malti i svaka kuća ima svoj recept. Najčešće se koriste svinjetina ili junetina kao fil, sa malo karija u prahu, što je posledica britanskog uticaja na maltešku kuhinju.

Sastojci

  • 4 porcije
  • 2 velika ili 3 srednja patlidžana
  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 1 fino seckani luk
  • 2 čena belog luka, sitno seckana
  • ¼ - ½ čajne kašičice čili pahuljica
  • ½ čajne kašičice cimeta
  • prstohvat muskatnog oraščića
  • 400 g mlevene junetine (ili svinjetine)
  • 1 supena kašika pasiranog paradajza
  • 200 ml pasate
  • 1 lovorov list
  • 1 veliko jaje, umućeno
  • 80 g sira (tvrdi sir "gbejna" ili parmezan ili pekorino), narendan
  • 8 listova bosiljka, iseckana i dodatno za serviranje
  • 30 g pečenih oraha, naseckani (opciono)
  • morska so i sveže mleven crni biber

Priprema

  • Zagrejati rernu na 200°C ili na 180°C s uključenim ventilatorom.
  • Prepoloviti patlidžane po dužini i kuvati 5 minuta (ili peći u rerni da tek omekšaju). Ocediti i utapkati ubrusom da se osuše. Kašičicom izvaditi mesnati deo, i ostaviti borduru koja će zadržati punjenje. Fino naseckati izvađeni, mesnati deo.
  • U velikom tiganju, zagrejati maslinovo ulje i izdinstati luk i mesnati deo patliždana 8 do 10 minuta na srednje-niskoj temperaturi. Dodati beli luk, čili pahuljice, cimet i muskatni oraščić i mešati 30 sekundi. Dodati meso. Povećati ringlu na srednji stepen i dinstati dok meso ne dobije smeđu boju sa svih strana. Drvenom varjačom kidati meso dok se dinsta. Umešati pastu od paradajza 1 minut, zatim dodati pasatu i lovorov list, posoliti i pobiberiti. Krčkati 15 do 20 minuta da se zgusne, zatim skinuti sa vatre da se prohladi. Izvaditi lovorov list.
  • Umešati jaje, polovinu sira i bosiljak u ohlađeno, izdinstano meso.
  • Napuniti patlidžane izdinstanom smesom s mesom i posuti preostalim narendanim sirom. Peći 30 do 35 minuta, dok ne omekša i dobije zlatnu boju.
  • Servirati toplo, posuto pečenim orasima i svežim bosiljkom. Uz patlidžan poslužiti salatu od rukole.

Slični recepti

Pogledaj sve