Mamine ćufte

Recept od: Maksut Aškar

Mamine ćufte

                  

Sastojci

  • Za ćufte 3.5 čaše (500 g) sitnog bulgura 2 jajeta 2 prstohvata soli 1 kašika grubo mlevene aleve paprike 0.5 čaše brašna vodaZa punjenje2 crna luka 300 g mlevene teletine 3 kašike maslaca 0.5 veze peršuna so biber 1 šaka pinjola 1 šaka oraha maslinovo ulje 2 kašike koncentrata paradajza 2 luka 1 prstohvat sušene nane 2 prstohvata soli 1 čaša leblebije kuvane 4 čaše vode 4 oraha 0.25 veze peršuna 0.5 limuna sok

Priprema

  • Stavite bulgur u posudu i u njega razbijte jaja; dodajte so, grubo mlevenu alevu papriku i brašno.
  • Sadržaj posude lagano promešajte rukom. Polako dodajte vodu i zamesite smesu u testo. Testo mesite otprilike 5-10 minuta.
  • Kad smesa dobije konzistenciju testa, prekrijte posudu čistom krpom i pustite da odstoji.
  • Za punjenje rasecite luk napola, oljuštite ga i iseckajte na kockice.
  • U tiganj stavite maslac, dodajte luk i pržite ga dok ne dobije ružičastu boju.
  • Kad luk postane ružičast, dodajte mleveno meso i nastavite da dinstate uz mešanje.
  • Iseckajte zajedno šaku pinjola i šaku oraha. Secite sitnije ili krupnije, po želji.
  • Naseckane pinjole i orahe dodajte mlevenom mesu i nastavite da ih zajedno dinstate.
  • Odvojite listove polovine veze peršuna od stabljika, naseckajte ih po želji i dodajte mlevenom mesu. Posolite, pobiberite i isključite vatru. Dobro promešajte i ostavite da se ohladi.
  • Da biste lako oblikovali testo koje je odležalo, u manju posudu stavite vodu i navlažite dlan.
  • Od polovine smese uzimajte manje količine i rukom ih oblikujte u manje kuglice.
  • Da napravite velike punjene ćufte, od ostatka smese odvojite veće komade, rukama napravite kuglice, pritisnite ih i okrećući ih oko palca napravite šuplje ćufte. Kašičicom napunite ćufte smesom od mlevenog mesa koju ste pripremili i zatvorite ih.
  • Na šporet stavite lonac, uključite ringlu, sipajte malo maslinovog ulja i zagrejte ga.
  • Koncentrat paradajza stavite u posudu i razredite s malo vode.
  • Oljuštite dva luka, rasecite ih na po četiri komada, stavite u zagrejanu posudu i promešajte. Dodajte razređen koncentrat paradajza i dinstajte zajedno.
  • Dodajte sušenu nanu i so. Dodajte leblebije koje ste prethodno veče potopili i skuvali, zajedno sa vodom od kuvanja. Pospite orasima. Ćufte od bulgura i punjene ćufte stavite u lonac, poklopite ga, smanjite vatru i ostavite da se kuvaju 30 minuta.
  • Kad je jelo skoro gotovo, odsecite velike stabljike sa četvrt veze peršuna i dodajte listove u jelo.
  • Kad su ćufte gotove, iscedite sok iz polovine limuna i promešajte. Poslužite.

Slični recepti

Pogledaj sve