MANTI (Turske goveđe knedle sa sudžuk-puterom)

Recept od: Šejn Delija

    

Sastojci

  • Fil od goveđeg mesa
  • 250g goveđeg mlevenog mesa 
  • 1 mali luk, iseckan u multipraktiku 
  • ½ kašičice mlevenog korijandera 
  • ½ kašičice mlevenog kima 
  • ½ kašičice mlevene dimljene paprike 
  • ½ kašičice luka u prahu 
  • ½ kašičice mlevenog crnog bibera 
  • 1 kašičica soli 
  • Testo
  • 2 šolje brašna 
  • 2 jajeta
  • ½ kašičice soli 
  • ½ kašičice vode, ili po potrebi 
  • ili se može koristiti i jedno pakovanje japanskog testa za knedle (gyoza) 
  • brašno, za posipanje  
  • Sudžuk-puter
  • 100ml ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • 200g sudžuka (turska kobasica), oljuštenog i samlevenog
  • 150g putera 
  • 150g celih, blanširanih badema, naseckanih
  • 1 supena kašika bibera salçasi (turski ajvar od crvene paprike) 
  • 1 vezica zelenih špargli, bez drvenastih krajeva, isečenih na komade veličine 1cm 
  • 1 supena kašika touma (poznat i kao „preliv od belog luka”)
  • prstohvat crvene alepo paprike
  • 3 kašičice soka od limuna 
  • Za serviranje
  • 200g jogurta 
  • prstohvat grozdastog ruja
  • prstohvat suve mente

Priprema

  • Za pripremu fila, staviti sve sastojke u činiju i dobro izgnječiti rukama. Za pripremu testa, pomešati brašno i so u činiji. Dodati jaja i vodu i dobro izgnječiti. Po potrebi, dodati još vode, da se dobije meko testo. Pokriti i ostaviti sa strane, najmanje 30 minuta.
  • Podeliti testo na dva dela, i blago posuti radnu površinu brašnom. Držati jednu polovinu testa pokrivenom dok se druga razvija u pravougaonik, što je tanje moguće (mašina za pravljenje testa može pomoći kod razvijanja). Nožem iseći testo u kvadrate od 3cm.
  • Ako se koristi testo koje je već napravljeno, onda složiti nekoliko komada jedno preko drugog, i iseći na 4 mala kvadrata.
  • Da se nafiluje, staviti pola kašičice fila u sredinu svakog kvadrata, i krajeve blago premazati vodom. Zatvoriti knedle spajanjem testa i pritiskanjem krajeva, da se dobije oblik dijamanta. Prebaciti knedle na radnu površinu ili dasku posutu brašnom, i ponoviti proceduru s preostalim testom i filom.
  • Prokuvati blago posoljenu vodu u velikoj šerpi.
  • U velikom tiganju na srednjoj vatri, zagrejati nekoliko kapi ulja. Kada se ulje ugreje, dodati sudžuk i mešati nekoliko minuta, dok meso ne dobije tamnocrvenu boju. Dodati puter i zagrevati dok ne počne da se topi. Dodati bademe i mešati dok ne dobiju smeđu boju. Dodati turski ajvar, alepo papriku i so, i mešati 1 minutu. Dodati šparglu i mešati dok puter ne dobije smeđu boju, zatim skinuti s vatre i umešati sok od limuna.
  • U međuvremenu, ubaciti knedle u ključalu vodu i kuvati dok se sve ne popnu na površinu. Izvaditi s rupičastom kutlačom, dobro ocediti i prebaciti u plitku činiju za serviranje. Knedle treba da budu gotove u isto vreme kad i sos.
  • Preliti manti punom kašikom jogurta i preko sipati sudžuk-puter, bademe i špargle. Posuti grozdastim rujom i mentom i odmah servirati.

Slični recepti

Pogledaj sve