Marijina fideua

Marijina fideua

Opis

Za pripremu bujona, pomešati sve sastojke u velikoj šerpi i kuvati 30 minuta. Procediti i ostaviti za kasnije.

Zagrejati maslinovo ulje u plehu za paelju ili velikom, plitkom tiganju za prženje.

Pržiti grdobinu i škampe po dva minuta sa svake strane, zatim ostaviti sa strane.

Po potrebi dodati još ulja i pržiti crni, beli luk i lignje 6-7 minuta na blagoj vatri.

Dodati nora paprike i testeninu, dobro promešati i pržiti još 2 minuta.

Dodati alevu papriku

Dodati bujon i kuvati 10 minuta.

Grdobinu i škampe vratiti u tiganj. Odozgo poređati dagnje i prekriti folijom ili papirom za pečenje. Začiniti i kuvati još 5 minuta.

Za pripremu pikade, samleti badem i seckani peršun u avanu pomoću tučka.

Kad se dagnje otvore, posuti jelo pikadom i servirati.

Sastojci

  • 1 grdobina
  • očišćena od kostiju i isečena na velike komade
  • glavu i kosti sačuvati za bujon
  • 12 kraljevskih škampa
  • 2 lignje
  • očistiti
  • ukloniti pipke i ugrubo iseći
  • 2 crna luka
  • sitno iseckati
  • 4 čena belog luka
  • sitno iseckati
  • 2 suve nora španske paprike
  • sitno iseckati
  • 500 g fide ili kratkih vermičeli testenina
  • 2 kašike aleve paprike
  • 4 kašike maslinovog ulja

Za bujon

  • 3 čena belog luka
  • izgnječiti
  • jedan oljuštiti
  • 2 crna luka
  • ugrubo iseći
  • 2 suve nora španske paprike
  • glava i kosti grdobine
  • 6 rendanih paradajza
  • kora
  • 1.5 l kipuće vode
  • 1 limun
  • sok
  • 1 prstohvat soli

Za pikadu

  • 100 g badema
  • 4 kašike seckanog peršuna