Marinirani losos sa mirođijom i senfom (gravadlax)

Recept od: Adam Lijav

   

Sastojci

  • 1kg filea od lososa (cela polovina), s kožicom
  • 75g (⅓ šolje) šećera
  • 75g (⅓ šolje) soli
  • 1 čajna kašičica mlevenog crnog bibera 
  • ½ šolje sitno seckane mirođije 
  • 2 supene kašike skandinavskog likera (akvavit) ili brendija 
  • limun, za serviranje 
  • ražani hleb, za serviranje 
  • lompe (norveška lepinja od krompira), za serviranje  
  • Sos od senfa
  • ¼  šolje dižon senfa 
  • 2 supene kašike šećera 
  • 2 supene kašike sirčeta od belog vina 
  • 80ml (⅓ šolje) ulja od semenki grožđa 
  • ¼ šolje seckane mirođije

Priprema

  • Prepoloviti file i staviti obe polovine, s kožicom prema dole, na veliki komad providne folije. Pomešati šećer, so i biber i u debelom sloju premazati ribu. Posuti mirođijom i preliti akvavitom ili brendijem. 
  • Spojiti uži komad sa širim i uviti sve u najmanje 2 sloja providne folije. Staviti ribu na tacnu i ostaviti u frižider 48 sati. Svakih 12 sati, okrenuti ribu. 
  • Za sos od senfa, umutiti sve sastojke osim ulja od semenki grožđa, zatim polako dodavati ulje, uz mešanje. 
  • Za serviranje, izvaditi ribu i staviti na dasku. Prebrisati ribu blago navlaženim kuhinjskim ubrusom, da bi se uklonio višak šećera i soli, zatim ponovo prebrisati suvim kuhinjskim ubrusom. Tanko, koso rezati ribu, bez kožice, i servirati sa sosom od senfa, kriškama limuna, kolutićima crvenog luka i kriškama ražanog hleba i norveškom lepinjom od krompira. 
  • Beleška:
  • Ako lompe nije dostupan, može se upotrebiti tortilja od krompira ili neka druga vrsta tortilje.

Slični recepti

Pogledaj sve