Priprema

• Kuvati testeninu u ključaloj slanoj vodi dok ne bude al dente, prema uputstvu na pakovanju.
• U međuvremenu, staviti komadiće pančete u suvi tiganj dovoljno veliki za testeninu. Pržiti 5 minuta dok komadići malo ne promene boju, zatim dodati beli luk i pržiti 1 minut dok ne omekša, ali ne sme da promeni boju. Isključiti šporet.
• Tri minuta pre nego što se testenina skuva, dodati grašak da se kuva zajedno s njom. Dobro ocediti, sačuvati nekoliko kašika vode od kuvanja.
• Presuti testeninu i grašak u šerpu s pančetom i dobro promešati, kuvati na blagoj vatri. Dodati crème fraîche i mešati dok se ne istopi, po potrebi dodati kašiku ili dve vode od kuvanja. Ubaciti rikotu uz lagano mešanje. Probati i po potrebi dodati začine.
• Servirati mašnice vruće i poprskati ih s malo maslinovog ulja.