Priprema

• Zagrejte rernu na 200ºC/400ºF/gas 6. Malo podmažite veliki tiganj.
• Oljuštite i izrendajte krompir, dodajte u činiju s mlevenom svinjetinom i govedinom. Sve izmešajte, a onda vlažnim rukama od smese napravite loptice, malo veće od loptice za golf – ukupno bi trebalo da ih bude 21.
• Ostavite 3 sa strane, stavite mesne ćufte u pripremljen pleh i odložite.
• Da biste napravili sos, oljuštite i sitno iseckajte luk, očistite i sitno iseckajte komorač, a onda ga stavite u veliki tiganj na srednje jaku vatru na dosta ulja. Pržite 10 minuta ili dok ne omekša.
• Dodajte tri sačuvane ćufte, izmrvite ih malo u tiganju, a onda kuvajte još 10 minuta na jakoj vatri ili dok ne dobije tamniju braon boju.
• Umešajte brašno i kuvajte 2 minuta, a onda dodajte „Porter“ i ostavite da proključa.
• Sipajte supu i umešajte preostale sastojke, pustite da proključa. Smanjite da vri i kuvajte još 20 minuta ili dok se ne zgusne.
• Začinite ćufte morskom solju i crnim biberom, a onda stavite u toplu rernu na 20 do 25 minuta ili dok ne porumeni i bude skroz pečeno.
• Kad je gotovo, izvadite pleh iz rerne i stavite na srednju vatru na ploču. Prelijte sosom, dodajte grančice ruzmarina i pustite da krčka koji minut.
• Zagrejte veknice u rerni.
• Umešajte sirće u sos, narendajte sir i sklonite s vatre.
• Isecite veknice i otvorite ih kao knjigu, kašikom ubacite ćufte sa sirom i sos (odstranite grančice ruzmarina), preko stavite potočarku i poslužite s preostalim sosom.