Meksički riblji takosi sa sosom od ananasa

Meksički riblji takosi sa sosom od ananasa

Opis

Zagrejte rernu na 180ºC/350ºF/gas 4.

Stavite celu glavicu belog luka u rernu na 1 sat ili dok ne omekša.

Da biste napravili sos od ananasa, očistite i oljuštite ananas, odstranite sve potamnele delove. Isecite na kriške, odbacite tvrdi središnji deo.

Ispecite bez ulja u velikom tiganju na srednjoj vatri oko 4 minuta ili dok ne potamni, povremeno okrećući. Sitno iseckajte, a onda stavite u činiju sa svim divnim sokovima.
Sitno iseckajte čili papričice, sitno iseckajte lišće nane, a onda oljuštite i sitno iseckajte luk. Iscedite sok od limete i poprskajte s ekstradevičanskim maslinovim uljem. Začinite po ukusu.

Za gvakamole, na velikoj dasci za sečenje oljuštite i krupno iseckajte crveni luk, očistite i krupno iseckajte mladi luk i na krupno iseckajte čili papričice. Izvadite košpice iz avokada i na dasku stavite meso avokada, potom prepolovite paradajz i očistite ga od semenki.

Počnite da seckate i mešate sve sastojke dok ih potpuno ne isitnite i pomešate.
Preko stavite lišće nane, iscedite sok od limete i poprskajte s jednom kašičicom ekstradevičanskog maslinovog ulja. Začinite po ukusu morskom solju i crnim biberom i ponovo sve iseckajte.

Na ljuštilici vrlo tanko iseckajte crveni kupus (koristite zaštitni deo!). Sitno iseckajte halapenjo papričice, a onda u činiju sipajte sirće. Dobro izmešajte.

Istisnite pečene čenove belog luka iz ljuske, onda ih ispasirajte i ubacite u pavlaku (upotrebite prirodni jogurt ako biste da bude zdravije). Dodajte sok od limete i malo ekstradevičanskog maslinovog ulja, začinite po ukusu. Sitno iseckajte i umešajte u to lišće peršuna.

Iscedite i dodajte kanelini pasulj u tiganj srednje veličine i stavite na srednju vatru. Pecite 5 do 7 minuta, dok ne počne da poskakuje ili dok ne nabubri. Stavite u činiju i držite na toplom. Uvijte tortilje i zagrejte ih u rerni.

Izbrišite tiganj, sipajte malo maslinovog ulja u njega i vratite ga na šporet na srednju vatru. Začinite filete kolje i preko sitno izrendajte koru limuna, a onda stavite u tiganj na 4 minuta, stranu s kožom ka dole i lagano pritisnite spatulom. Okrenite ih i pecite još 3 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju.

Stavite tople tortilje na tanjir, a preko njih punu kašiku gvakamolea i salate. Na to poslažite ribu, preko toga sos od ananasa, kašiku pavlake s belim lukom i punu kašiku hrskavog pasulja.

Sitno iseckajte i pobacajte preko lišće nane, a potom služite, po želji, s režnjevima crvenih čili papričica i kriškama limete.

Sastojci

  • 400 g kanelini pasulja
  • 8 kvalitetnih tortilja od brašna
  • maslinovo ulje
  • 4 fileta od po 200g kolje
  • s kožom
  • očišćen od kostiju i krljušti
  • 1 limun
  • nekoliko grančica sveže nane

Za sos od belog luka

  • 1 glavica belog luka
  • 150 ml kisele pavlake
  • 1 limeta
  • nekoliko stabljika svežeg peršuna ravnog lista

Za ananas sos

  • 1 mali sveži ananas
  • 2 sveže čili papričice
  • različitih boja ako je moguće
  • 0.5 veze sveže nane
  • 1 mali crveni luk
  • 2 limete
  • ekstradevičansko maslinovo ulje

Za gvakamole

  • 0.5 malog crvenog luka
  • 2 mladog luka
  • 2 sveže crvene čili papričice
  • 3 zrela avokada
  • 2 zrela paradajza
  • nekoliko grančica sveže nane
  • 1 limeta

Za salatu

  • 0.5 crvenog kupusa
  • 1 sveža čili halapenjo papričica
  • 1 kašičica crvenog vinskog sirćeta

Slični recepti