Meksički riblji takosi sa sosom od ananasa

Recept od: Džejmi Oliver

Meksički riblji takosi sa sosom od ananasa

         

Sastojci

  • 400 g kanelini pasulja 8 kvalitetnih tortilja od brašna maslinovo ulje 4 fileta od po 200g kolje s kožom očišćen od kostiju i krljušti 1 limun nekoliko grančica sveže naneZa sos od belog luka1 glavica belog luka 150 ml kisele pavlake 1 limeta nekoliko stabljika svežeg peršuna ravnog listaZa ananas sos1 mali sveži ananas 2 sveže čili papričice različitih boja ako je moguće 0.5 veze sveže nane 1 mali crveni luk 2 limete ekstradevičansko maslinovo uljeZa gvakamole0.5 malog crvenog luka 2 mladog luka 2 sveže crvene čili papričice 3 zrela avokada 2 zrela paradajza nekoliko grančica sveže nane 1 limetaZa salatu0.5 crvenog kupusa 1 sveža čili halapenjo papričica 1 kašičica crvenog vinskog sirćeta

Priprema

  • Zagrejte rernu na 180ºC/350ºF/gas 4.
  • Stavite celu glavicu belog luka u rernu na 1 sat ili dok ne omekša.
  • Da biste napravili sos od ananasa, očistite i oljuštite ananas, odstranite sve potamnele delove. Isecite na kriške, odbacite tvrdi središnji deo.
  • Ispecite bez ulja u velikom tiganju na srednjoj vatri oko 4 minuta ili dok ne potamni, povremeno okrećući. Sitno iseckajte, a onda stavite u činiju sa svim divnim sokovima.
  • Sitno iseckajte čili papričice, sitno iseckajte lišće nane, a onda oljuštite i sitno iseckajte luk. Iscedite sok od limete i poprskajte s ekstradevičanskim maslinovim uljem. Začinite po ukusu.
  • Za gvakamole, na velikoj dasci za sečenje oljuštite i krupno iseckajte crveni luk, očistite i krupno iseckajte mladi luk i na krupno iseckajte čili papričice. Izvadite košpice iz avokada i na dasku stavite meso avokada, potom prepolovite paradajz i očistite ga od semenki.
  • Počnite da seckate i mešate sve sastojke dok ih potpuno ne isitnite i pomešate.
  • Preko stavite lišće nane, iscedite sok od limete i poprskajte s jednom kašičicom ekstradevičanskog maslinovog ulja. Začinite po ukusu morskom solju i crnim biberom i ponovo sve iseckajte.
  • Na ljuštilici vrlo tanko iseckajte crveni kupus (koristite zaštitni deo!). Sitno iseckajte halapenjo papričice, a onda u činiju sipajte sirće. Dobro izmešajte.
  • Istisnite pečene čenove belog luka iz ljuske, onda ih ispasirajte i ubacite u pavlaku (upotrebite prirodni jogurt ako biste da bude zdravije). Dodajte sok od limete i malo ekstradevičanskog maslinovog ulja, začinite po ukusu. Sitno iseckajte i umešajte u to lišće peršuna.
  • Iscedite i dodajte kanelini pasulj u tiganj srednje veličine i stavite na srednju vatru. Pecite 5 do 7 minuta, dok ne počne da poskakuje ili dok ne nabubri. Stavite u činiju i držite na toplom. Uvijte tortilje i zagrejte ih u rerni.
  • Izbrišite tiganj, sipajte malo maslinovog ulja u njega i vratite ga na šporet na srednju vatru. Začinite filete kolje i preko sitno izrendajte koru limuna, a onda stavite u tiganj na 4 minuta, stranu s kožom ka dole i lagano pritisnite spatulom. Okrenite ih i pecite još 3 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju.
  • Stavite tople tortilje na tanjir, a preko njih punu kašiku gvakamolea i salate. Na to poslažite ribu, preko toga sos od ananasa, kašiku pavlake s belim lukom i punu kašiku hrskavog pasulja.
  • Sitno iseckajte i pobacajte preko lišće nane, a potom služite, po želji, s režnjevima crvenih čili papričica i kriškama limete.

Slični recepti

Pogledaj sve