Priprema

• Na tanjir staviti sloj kriški plavog patlidžana. Posuti solju i prekriti kuhinjskim ubrusom. Nastaviti sa drugim slojem dok se ne potroše sve kriške plavog patlidžana, završno sa kuhinjskim ubrusom. Pritisnuti plavi patlidžan nečim teškim kao što je šerpa puna vode i ostaviti 30 minuta da bi plavi patlidžan ispustio gorke sokove.
• Dok plavi patlidžan ispušta gorki sok, pripremiti sos od paradajza. U šerpi na umerenoj vatri zagrejati ulje i pržiti luk 4 minuta ili dok ne postane mekan i poluprovidan. Dodati beli luk i pržiti 30 sekundi, paziti da ne zagori. Po želji dodati vino i nastaviti sa mešanjem 2 minuta. Alkohol treba da ispari i da se oseća blagi ukus vina.
• Umešati paradajz, pire od paradajza, šećer, kajenski biber i kocku bujona. Krčkati 20 do 30 minuta ili dok se sos ne zgusne. Dodati so i biber po ukusu.
• Zagrejati rernu na 180 stepeni.
• Kriške plavog patlidžana premazati uljem i zagrejati tiganj na umerenoj vatri. Pržiti plavi patlidžan, po nekoliko kriški istovremeno, dok ne bude dobro pržen i rumen sa obe strane. Po potrebi dodati još malo ulja u tiganj. Staviti plavi patlidžan na kuhinjski ubrus da upije višak ulja.
• Preliti dno pleha za pečenje veličine 30x20cm sa 2 kašike sosa. Preko staviti sloj plavog patlidžana i blago premazati s 4 kašike sosa. Obilno posuti mocarelom i parmezanom. Ponoviti postupak ređanja slojeva (plavi patlidžan, sos, mocarela, parmezan) dok se sav patlidžan ne potroši, na kraju staviti sloj sosa i parmezana (bez mocarele).
• Peći u rerni 40 minuta, ili dok ne porumeni i ne bude dobro pečeno.
• Savet:
• Da bismo ovo jelo brže pripremili, volimo da pripremimo i ispržimo plavi patlidžan dan ranije, kao i paradajz sos, pa kad dođe vreme za pripremu jela, samo treba da poređamo slojeve.