Opis

Za mleveno meso

U velikoj činiji, pomešati slaninu, pileću džigericu i svinjsku plećku. Pustiti kroz srednji nož mašine za mlevenje mesa, i prebaciti u veliku činiju. 

Za fil

U malom tiganju, zagrejati ulje na srednje-niskoj vatri. Dodati šalot i dinstati dok se ne karamelizuje. Ostaviti da se skroz ohladi, zatim dodati u smesu mlevenog mesa. Dodati slaninu, pileću džigericu, belo meso i svinjski but, i promešati da se sve sjedini. Dodati brendi, žalfiju, timijan, začine, 2 čajne kašičice soli i 1/2 čajne kašičice bibera, i promešati da se sve sjedini. Umešati pistaće. Ohladiti u frižideru, dok se priprema kora. 

Za koru

Zagrejati rernu na 190°C, sa šinom na srednjem nivou. U velikoj činiji, pomešati brašno i so. U maloj šerpi, sačekati da provri puter, mast i 1/2 šolje vode, zatim skinuti sa vatre, i sipati preko smese brašna. Promešati varjačom dok se ne dobije testo. Na površini posutoj brašnom, mesiti dok se ne dobije glatko testo, oko 3 minuta. Podeliti testo, i jednu polovinu ostaviti sa strane. Preostalu polovinu prepoloviti na dva jednaka dela, zatim pojedinačno uviti u providnu foliju, da se ne bi osušilo. Radeći brzo (najbolje je raditi sa testom dok je još toplo), izvaljati sačuvanu polovinu testa između dva papira za pečenje, na debljinu 6mm. Koristeći dno modle prečnika 25cm, iseći kružnicu od testa, složiti ga na dno tepsije. Ako testo negde pukne zakrpiti ga. Skinuti providnu foliju sa jednog komada testa. Iseći testo na trake širine 10 cm, zatim pritisnuti uz ivice modle da se skroz pokrije. Po potrebi ponovo zakrpiti (testo treba da se složi sve do gornje ivice modle). Jako pritisnuti testo na dole kako bi se izbeglo stvaranje vazdušnih džepova. Sačuvati preostale viškove testa. Testo tanko premazati belancetom. 

Dodati fil u modlu koja je obložena testom, i izravnati površinu špatulom. Skinuti providnu foliju sa preostalog testa, i na površini posutoj brašnom, izvaljati u kružnicu debljine 6mm. Staviti kružni deo testa preko fila, i zatvoriti ivice. Napraviti rupu u sredini pomoću ručke drvene varjače. Napraviti drugu rupu u blizini ivice pite. Na površini blago posutoj brašnom, ponovo izvaljati sačuvane komadiće testa, na debljinu 6mm. Pomoću 6,5cm širokog plastičnog noža za skidanje lišća sa povrća, testo iseći u obliku listova i nožem, zarezati zadnju stranu lista od testa. Premazati donju stranu listova belancetom. Pomoću noža za cvetove veličine 7,5cm, iseći cvetove i napraviti rupicu u sredini. Staviti cvet od testa na sredinu pite, vodeći računa da se rupe poklapaju. Prebaciti pitu na tepsiju obloženu papirom za pečenje. 

Peći dok kora ne dobije zlatnu boju i termometar uboden u sredinu pite ne pokaže 70 stepeni. Potrebno je peći oko 1 sat i 20 minuta. Pažljivo izvaditi iz rerne i odvojiti od ivica tepsije. Gornju i bočne strane kore premazati belancetom, zatim peći još 15 minuta, dok ne dobije zlatnu boju. Prebaciti na žičani držač i ostaviti da se skroz ohladi, najmanje 2 sata. 

Potopiti listove želatina u 2 supene kašike vode, i ostaviti da omekšaju, oko 5 minuta. U 1/2  šolje zagrejanog bujona, ostaviti želatin da odstoji dok se ne rastopi. Staviti levak u šupljinu na ivici pite, i polako dodavati bujon, malo po malo, da se ne prelije. Ohladiti pitu u frižideru preko noći. Pre serviranja, ostaviti pitu da dostigne sobnu temperaturu. 

Sastojci

Za mleveno meso 

  • 230g svinjske slanine sa leđa, isečena na komade veličine 5cm 
  • 170g pileće džigerice, oprana i utapkana da se osuši 
  • 170g pilećeg belog mesa, isečeno na komade veličine 5cm 
  • 170g okoštene svinjske plećke, isečeno na komade veličine 5cm 

Za fil

  • 2 supene kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja 
  • 3 luka šalot, iseckana u multipraktiku 
  • 30g svinjske slanine sa leđa, isečena na male komade 
  • 80g pileće džigerice, isečena na male komade 
  • 230g pilećeg belog mesa, isečeno na male komade 
  • 230g okoštene svinjske plećke, isečeno na male komadiće 
  • 2 supene kašike brendija, npr. konjak 
  • 1 supena kašika seckane žalfije 
  • 1 supena kašika seckanog svežeg timijana 
  • 1/2 čajne kašičice mlevenog pimenta
  • 1/2 čajne kašičice mlevenog korijandera 

 

  • 1/4 čajne kašičice sveže mlevenog muškatnog oraščića 
  • kuhinjska so i sveže mleven biber 
  • 1/2 šolje seckanih pistaća, po mogućnosti sicilijanskih 

Za koru

  • 3 ½ šolje brašna, i dodatna količina za posipanje 
  • 1 ½ čajna kašičica kuhinjske soli 
  • 165g neslanog putera 
  • 170g masti 
  • 1 šolja hlebnog brašna 

Za mesni želatin 

  • 7g želatina, bez arome 
  • 1/2 do 3/4 šolje pilećeg bujona, najbolje domaći, zagrejan

Slični recepti