Priprema

• Pripremiti beli sos. Za pripremu sveže testenine, napraviti osnovno testo sa jajima i razviti u dugačke listove testa, zatim iseći trake koje mogu da stanu u posudu za lazanje veličine 30x20cm.
• Zagrejati veliku šerpu na umerenoj vatri. Kad se ugreje, smanjiti temperaturu i pržiti pančetu 2 do 3 minuta, dok ne postane hrskava.
• Umešati crveni luk, šargarepu i celer i ostaviti da se dinsta u poklopljenoj šerpi 10 minuta, ili dok povrće ne omekša i postane poluprovidno. Dodati beli luk i mešati minut.
• U šerpu dodati goveđe meso, povremeno mešati da bi ravnomerno potamnelo. Sipati vino i nastaviti sa mešanjem 2 minuta. Alkohol treba da ispari i da ostane blagi ukus vina.
• Umešati pire od paradajza i seckani paradajz i dodati 200ml kipuće vode. Ubaciti izmrvljenu kocku bujona, dodati lovorov list i promešati. Ostaviti ragu da se krčka u poklopljenoj šerpi 15 minuta. Skloniti poklopac i ostaviti da se krčka još 15 minuta. Začiniti solju i biberom (imati na umu da je parmezan koji se koristi za lazanje prilično slan).
• Zagrejati rernu na 180 stepeni.
• Ako se koristi sveža testenina, staviti veliku šerpu sa vodom da provri i blanširati listove testa 2-3 minuta da budu kuvani al dente. Poređati ih na čistu krpu koja treba da upije veći deo vode. Podgrejati beli sos, po potrebi ga razrediti mlekom.
• Za pripremu lazanja, prekriti dno posude za pečenje u rerni veličine 30x20cm tankim slojem belog sosa. Tako se testenina neće zalepiti za dno i zagoreti. Malo preklopiti trake tako da nema pukotina, ali testenina ne treba da se uvija po ivici posude – iseći komade tako da se uklope. Premazati slojem belog sosa, a zatim slojem ragua. Ponavljati postupak dok se ne dobije 4 ili 5 slojeva testenine, završno sa belim sosom. (Ne treba koristiti previše ragua ili bešamela, potrebni su samo tanki slojevi.)
• Posuti parmezanom i peći u rerni 30 do 40 minuta dok ne porumeni i stvore se mehuri.