Mikeline lazanje

Mikeline lazanje

Opis

Pripremiti beli sos. Za pripremu sveže testenine, napraviti osnovno testo sa jajima i razviti u dugačke listove testa, zatim iseći trake koje mogu da stanu u posudu za lazanje veličine 30x20cm.

Zagrejati veliku šerpu na umerenoj vatri. Kad se ugreje, smanjiti temperaturu i pržiti pančetu 2 do 3 minuta, dok ne postane hrskava.

Umešati crveni luk, šargarepu i celer i ostaviti da se dinsta u poklopljenoj šerpi 10 minuta, ili dok povrće ne omekša i postane poluprovidno. Dodati beli luk i mešati minut.

U šerpu dodati goveđe meso, povremeno mešati da bi ravnomerno potamnelo. Sipati vino i nastaviti sa mešanjem 2 minuta. Alkohol treba da ispari i da ostane blagi ukus vina.

Umešati pire od paradajza i seckani paradajz i dodati 200ml kipuće vode. Ubaciti izmrvljenu kocku bujona, dodati lovorov list i promešati. Ostaviti ragu da se krčka u poklopljenoj šerpi 15 minuta. Skloniti poklopac i ostaviti da se krčka još 15 minuta. Začiniti solju i biberom (imati na umu da je parmezan koji se koristi za lazanje prilično slan).

Zagrejati rernu na 180 stepeni.

Ako se koristi sveža testenina, staviti veliku šerpu sa vodom da provri i blanširati listove testa 2-3 minuta da budu kuvani al dente. Poređati ih na čistu krpu koja treba da upije veći deo vode. Podgrejati beli sos, po potrebi ga razrediti mlekom.

Za pripremu lazanja, prekriti dno posude za pečenje u rerni veličine 30x20cm tankim slojem belog sosa. Tako se testenina neće zalepiti za dno i zagoreti. Malo preklopiti trake tako da nema pukotina, ali testenina ne treba da se uvija po ivici posude – iseći komade tako da se uklope. Premazati slojem belog sosa, a zatim slojem ragua. Ponavljati postupak dok se ne dobije 4 ili 5 slojeva testenine, završno sa belim sosom. (Ne treba koristiti previše ragua ili bešamela, potrebni su samo tanki slojevi.)

Posuti parmezanom i peći u rerni 30 do 40 minuta dok ne porumeni i stvore se mehuri.

Sastojci

  • testo za zelenu testeninu ili pakovanje kupovnih gotovih kora za lazanje
  • 50 g dimljne pančete
  • ugrubo iseckati
  • 1 crveni luk
  • oljuštiti i sitno naseckati
  • 1 šargarepa
  • očistiti i sitno naseckati
  • 1 štap celera
  • sitno naseckati
  • 1 čen belog luka
  • oljuštiti i izgnječiti
  • sitna so i sveže mleveni crni biber
  • 500 g kvalitetnog mlevenog goveđeg mesa
  • 0.5 čaše crvenog vina
  • 2 kašike pirea od paradajza
  • 400 g kvalitetnog seckanog paradajza
  • 1 kocka goveđeg bujona
  • 1 suvi lovorov list
  • 1 mera belog sosa
  • malo mleka
  • po potrebi
  • 75 g sveže narendanog parmezana i još malo za serviranje

Slični recepti