Priprema

• Za 12 kolača prečnika 10 centimetar (kad se ohladi, ovaj kolač može da se umota u prianjajuću foliju i da se čuva u frižideru najduže tri dana. Zapravo, ukus je bolji ako se ostavi u frižideru preko noći. Treba da odstoji na sobnoj temperaturi 20 minuta pre serviranja.)
• Zagrejati rernu na 180°.
• Maslacem namazati zidove 12 kalupa za čizkejk prečnika 10 centimetara. Kalupe (uključujući i dno) spolja obmotati sa dva sloja folije.
• Za pripremu kore, u blenderu sitno samleti graham krekere. Dodati maslac, šećer i so, miksati dok se smesa ne sjedini. Smesu razdeliti podjednako u kalupe, tapkati površinu dnom posude za merenje da se dobije ravan sloj. Kalupe staviti na pleh za pečenje. Peći dok kora ne postane čvrsta na dodir i tamnozlatnosmeđa, otprilike 15 minuta. Prebaciti kalupe na žičano postolje da se potpuno ohlade.
• Pripremiti osnovno testo za čizkejk u njujorškom stilu prema receptu.
• Sipati fil od krem sira u pripremljene kalupe. Zatim staviti kalupe u dva velika plitka pleha za pečenje. Kutlačom pažljivo sipati kipuću vodu u plehove do polovine kalupa za čizkejk.
• Peći dok kolači ne budu pečeni, ali pomalo klimavi u sredini, 15-20 minuta. Isključiti rernu, ostaviti kolače u rerni sa odškrinutim vratima da odstoje 1 sat. Prebaciti kalupe na žičano postolje i ostaviti da se potpuno ohlade. Staviti u frižider da se hlade najmanje 6 sati ili preko noći.
• Razdeliti preliv od trešanja ravnomerno preko mini-čizkejkova i staviti u frižider da se hlade najmanje 2 sata.
• Preliv od trešanja
• Smesa je dovoljna za šest čizkejkova od 10 centimetara
• Očistiti trešnje od koštica.
• Staviti 450 grama trešanja u blender i miksati sa šećerom i limunom. Miksati dok smesa ne postane glatka. Procediti smesu kroz sitno sito.
• Sipati 1 šolju pirea od trešanja u malu šerpu. Posuti želatinom i ostaviti da odstoji 10 minuta. Kad želatin nabubri, šerpu staviti na umerenu ili jaku vatru i mešati dok se ne rastvori.
• Pomešati smesu sa želatinom, ostatak pirea od trešanja i cele trešnje.
• Kašikom stavljati smesu na mini/ pojedinačne čizkejkove.
• Napomena
• 5–6 trešanja na svaki mini-čizkejk i 2-3 kašike tečnosti
• Staviti u frižider da se hladi najmanje 2 sata
• Prilikom vađenja iz kalupa koristiti otvoreni plamen da bi se želatin odlepio od zidova kalupa