Moderan tiramisu

Recept od: Pavel Pavlov

Moderan tiramisu

     

Sastojci

  • Za piškote170 g belanaca 110 g šećera 75 g žumanaca 60 g kukuruznog skroba 60 g brašna 25 g bademovog brašnaZa prozračni ganaš110 g svežeg mleka 20 g glukoze ili meda 90 g bele čokolade 100 g slatke pavlake za kuvanje 200 g maskarponeaZa krem s belom čokoladom i kafom200 g svežeg mleka 70 g kafe u zrnu 35 g žumanaca 20 g šećera 150 g bele čokolade 2 g želatina (u listićima)Za žele s amaretom170 g vode 35 g šećera 4 g želatina (u listićima) 75 g likera „Аmaretto“

Priprema

  • Za piškote zagrejati rernu na 170°C (vrelim vazduhom). Staviti u posudu za mućenje belanca i deo šećera i ulupati ih. Postupno dodati preostali šećer uz neprestano mućenje. Trebalo bi da dobijete meku mereng smesu. U posudu dodati skrob i dve vrste brašna. Ispeći smesu za mereng i dobro promešati špatulom. Dodati žumance i ponovo promešati. Rasporediti smesu u lim obložen papirom za pečenje. Dobro paziti da dobijete ravan biskvit. Peći u zagrejanoj peći 8-10 minuta dok ne poprimi zlatnu boju. Za ganaš, zagrejati mleko, skloniti ga sa vatre, dodati glukozu i dobro promešati da se otopi. Staviti čokoladu da se rastopi na pari. Pasirati mleko zaslađeno glukozom s maskarponeom. Dodati rastopljenu čokoladu, pasirati, a zatim dodati hladnu slatku pavlaku i ponovo pasirati. Staviti ganaše na jednu noć u frižider kako bi se čokolada kristalisala. Za krem, staviti zrna kafe u mleko i ostaviti da provri. Skloniti sa vatre, pokriti folijom za čuvanje svežine kako vazduh ne bi izašao i ostaviti 20 minuta, jer kafa treba da ostavi svoj ukus u mleku. Potopiti želatin u ledeno hladnu vodu kako bi omekšao. Procediti aromatizovano mleko i zagrejati ga sa šećerom. Zagrejati žumanca u malo vrućeg mleka pa ih prebaciti u lonac s preostalim mlekom. Staviti posudu na vatru i kada temperatura krema dostigne 81-82°C, skloniti krem sa vatre i dodati želatin. Kada se otopi, odmah preliti po čokoladi, sačekati da se rastopi i ispasirati. Ostaviti u frižideru jednu noć. Za žele, potopiti želatin u ledeno hladnu vodu da omekša. Vodu, šećer i liker zagrevati sve dok se šećer ne rastopi. Dodati omekšani želatin i promešati da bi se otopio. Odmah sipati u mali pleh, pokriti prozirnom folijom i ohladiti da se stvrdne. Pre nego što oblikujete tiramisu, umutiti ohlađeni ganaše mikserom kako bi u njega ušao vazduh. Nastaviti sa mućenjem, ali pazite na gustinu, jer ganaš ne sme da ima vazduha, ne sme „popucati“. Testo iseći na komade i po želji ga uroniti u espreso. Na svaki krug nožem razdeliti ganaš i krem s kafom. Odozgo staviti komadiće želea.

Slični recepti

Pogledaj sve