Mole de Olla

Recept od: Pati Jinič

Mole de Olla

             

Sastojci

  • 1,3kg mesa za goveđi gulaš ili goveđeg buta isečenog na komade od 3,8cm do 5cm, sa kostima
  • 1/2 luka
  • 3 lovorova lista
  • 3 češnja belog luka
  • 1 supena kašika soli (ili po ukusu)
  • 10 šolja vode
  • 1 velika grančica sveže mente, sa 10 do 12 listova
  • 3 suve enčo čili papričice, očišćene
  • 3 suve crne čili papričice, očišćene
  • 450g (oko 4 komada) zrelog paradajza, po mogućnosti sorte roma (šljivar)
  • 115g meksičkog paradajza (1 ili 2 komada, u zavisnosti od veličine)
  • 2 supene kašike semenki susama, blago pečenih
  • 2 meksička krastavca (čajota), oguljena i isečena na kockice (oko 3 šolje)
  • 1 velika tikvica (oko 3 šolje)
  • 340g zelenog pasulja, očišćenog i isečenog na komade od 2,5cm (oko 2 šolje)
  • 3 klipa svežeg kukuruza, očišćenog i isečenog na trećine
  • 3/4 šolje fino naseckanog luka, za ukrašavanje
  • 3/4 šolje naseckanog svežeg korijandera, za ukrašavanje
  • 3 do 4 limete isečene na četvrtine, za ukrašvanje

Priprema

  • U veliku, tešku staklenu tepsiju ili šerpu staviti meso, polovinu luka, beli luk, lovorove listove, mentu i supenu kašiku soli. Preliti sa 10 šolja vode i prokuvati na srednje visokoj vatri. Skinuti penu koja se pojavi na površini i smanjiti vatru, prekriti i ostaviti da se krčka sat vremena.
  • U međuvremenu, staviti čili papričice u posudu srednje veličine, preliti kipućom vodom i ostaviti da se natapaju 10 do 15 minuta. Staviti paradajz i meksički paradajz u pleh ispod rešetke u rerni i peći dok ne postanu skroz crni i mekani (posle desetak minuta).
  • U mali tiganj na srednjoj vatri ubaciti semenke susama i ispeći ih uz redovno mešanje, 1 do 2 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. U blender staviti natopljene čili papričice, zajedno sa 1/4 šolje tečnosti u kojoj su se natapale papričice. Dodati paradajz, meksički paradajz i pečene semenke susama i mutiti dok se ne dobije glatka smesa.
  • Skinuti poklopac sa pleha, izvaditi pečeni luk, mentu i beli luk, pa uliti smesu za čili zajedno sa mesom. Promešati, ponovo zatvoriti poklopcem i peći još pola sata.
  • Otklopiti. Podići temperaturu na srednji stepen, dodati bundevu i kukuruz i peći delimično poklopljeno 15 minuta. Dodati zeleni pasulj i tikvice i peći još 10 minuta, takođe delimično pokriveno. Probati da li je dovoljno slano i po potrebi posoliti.
  • Servirati u dubokim tanjirima. Paziti da svaki tanjir ima mesa, kukuruza, papričice, zelenog pasulja i tikvice. Staviti luk, korijander i prepolovljene limete na sto kako bi gosti mogli sami da začine svoje jelo.

Slični recepti

Pogledaj sve