Monblan

Recept od: Gijom Brahimi

Očigledno je zašto je desert od pirea od kestena stavljenog preko merenga dobio ime po planinskom vrhu. Najbolje je servirati desert ohlađen i posut šećerom u prahu.

Sastojci

  • 6 porcija
  • 6 pečenih patišpanja za tart, prečnik 10 do 12 cm
  • pavlaka od kestena
  • 250 g oljuštenih kestena
  • 500 ml mleka
  • 60 g šećera u prahu
  • 1 čajna kašičica kakaoa u prahu
  • 1 štapić vanile, izvađeno seme
  • 125 ml punomasne pavlake
  • Za fil
  • 250 ml pavlake za šlag
  • 2 supene kašike šećera u prahu
  • 2 puslice
  • Vreme hlađenja: 1-3 sata

Priprema

  • Za pripremu krema od kestena, u šerpu staviti oljuštene kestene, dodati mleko, prekriti papirom za pečenje i krčkati dok kesten skroz ne omekša (dovoljno da može da se gnječi).
  • Ocediti kestene i sačuvati tečnost od kuvanja. Prebaciti kestene u blender ili multipraktik, dodati šećer u prahu, kakao u prahu i vanilu. Blendirati par minuta dok se ne dobije glatka smesa. Po potrebi, dodati malo tečnosti.
  • Procediti kroz sito i ostaviti da se ohladi.
  • Umešati ohlađenu pavlaku, zatim pokriti providnom folijom i ohladiti u frižideru. Kada se ohladi, presuti u kesu za šlag s okruglim otvorom.
  • Za pripremu fila, umutiti pavlaku i šećer u prahu. Dodati izlomljene puslice i umešati u pavlaku za šlag.
  • Sklapanje: Iscediti 6 tačaka krema od kestena na svaki tanjir za serviranje. Staviti patišpanj za tart preko svake tačkice. Rasporediti meringu na patišpanj, oblikovati u piramidu i vrh zaobliti.
  • Iscediti krem od kestena u kružni oblik. Početi na dnu tarta i ići ukrug da se dobije oblik sličan gnezdu. Ohladiti u frižideru najmanje 15 minuta i pre serviranja posuti šećerom u prahu.

Slični recepti

Pogledaj sve