Morski plodovi na dablinski način

Recept od: Donal Skijan

    

Sastojci

  • Za bujon
  • 50g suve morske trave - dulsa
  • 1 velik luk srebrenac, naseckan 
  • 1 vezica timijana 
  • 1 mala vezica peršuna 
  • 3 celera 
  • 3 velike šargarepe, naseckane 
  • 2 limuna, prepolovljena 
  • 3 lovorova lista 
  • 1 supena kašika zrna crnog bibera 
  • 1 supena kašika semenki komorača 
  • 3 supene kašike jabukovog sirćeta 
  • 1 l svetlog piva 
  • 2 supene kašike soli 
  • 2 supene kašike šećera 
  • Za sos „bagna cauda“ od divljeg belog luka (sremuš)
  • 12 filea inćuna 
  • 3 velika češnja belog luka, iseckan u multipraktiku 
  • 125g putera 
  • mala šaka listova divljeg belog luka (sremuša), sitno naseckan 
  • 2 supene kašike maslinovog ulja 
  • Za kuvanje u loncu
  • 35 škampa iz dablinskog zaliva 
  • 1kg mladog krompira 
  • 4 klipa kukuruza, prepolovljeni 
  • Za serviranje
  • hleb od kiselog testa, narezan 
  • cvet divljeg belog luka 
  • papirni listovi novina 
  • kriške limuna

Priprema

  • Staviti veliki lonac na visoku vatru, dodati sve sastojke za bujon i 1 l hladne vode. Sačekati da počne da vri i krčkati 35 minuta. Kada voda postane aromatična procediti u čist lonac. 
  • Za “bagna cauda” od divljeg belog luka, staviti inćune u tiganj zajedno sa maslinovim uljem, i tiganj zagrejati na srednju vatru. Kada inćuni omekšaju, dodati beli luk i listove i promešati. Dinstati dok beli luk ne zamiriše, i zatim dodati puter. Kada se puter otopi i počne da se penuša, skinuti s ringle i pebaciti ceo sadržaj iz tiganja u malu činiju. 
  • Za pripremu škampa, prokuvati lonac bujona, zatim dodati krompir i kuvati 10 minuta. Dodati kukuruz i krčkati 3 minuta, zatim dodati škampe i ugasiti ringlu. Škampi bi trebali biti skuvani nakon 3 do 4 minuta. Dodati vodu s ledom da se zaustavi kuvanje, i ostaviti da sastojci lonca upiju aromu. U međuvremenu, početi pripreme za serviranje. 
  • Za serviranje, složiti mnogo novina na sto. Novine će upiti višak tečnosti. Procediti tečnost u kojoj se nalaze škampi i krompiri i sve staviti na sto. Ukrasiti kriškama limuna i servirati uz hleb sa hrskavom korom i sosom “bagna cauda”.

Slični recepti

Pogledaj sve