Mortadela mus od bufalo rikote u testu za profiterole

Recept od: Luka Ćijano

        

Sastojci

  • Za mus od mortadele
  • 200g mortadele 
  • 50g krem sira 
  • 80g rikote od mleka bizona 
  • 10g ekstradevičanskog maslinovog ulja 
  • Za tapenade fil
  • 100g tapenade od crnih maslina 
  • 30g sitno iseckanih pistaća 
  • 50ml balzamik sirćeta 
  • Za testo za profiterole 
  • 100ml vode 
  • 60g brašna 
  • 50g neslanog putera, na sobnoj temperaturi 
  • 2 jajeta
  • malo soli

Priprema

  • Za pripremu musa od mortadele, izblendirati sve sastojke u glatku smesu. Do upotrebe, čuvati u kesi za šlag, u frižideru. 
  • U vodu dodati so i puter i sačekati da provri. Dodati sve brašno i mešati da se sjedini, zatim kuvati na blagoj vatri, dok testo ne počne da se odvaja od ivica šerpe. Izvaditi testo i preneti u činiju, zatim dodavati jedno po jedno jaje, uz mešanje, da se sve sjedini. Preliti smesu u kesu za šlag, i iscediti 12 pufnica, na tepsiju obloženu papirom za pečenje. Peći 20 minuta, u rerni, prethodno zagrejanoj na 190º do 200ºC. Kada se pufnice ispeku, blago odškrinuti vrata rerne i ostaviti tepsiju unutra još 10 minuta. 
  • Iseći sve testo napola, zatim dodati 1 kašičicu fila na donju stranicu testa, zatim iscediti mus od mortadele, i poklopiti gornjim delom testa. Pritisnuti tako da fil tek malo iscuri sa ivica, zatim uvaljati ivice u pistaće.
  • Servirati na tacni, preliveno sirćetom.

Slični recepti

Pogledaj sve